Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, порезать его ломтиками и залить соусом.
♦ Петух – 1 тушки
♦ Петрушка – 1 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
♦ Жир – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Квас, соль, перец красный молотый, зелень, чеснок
Тушку петуха разрубить на части, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В крепкий бульон опустить нашинкованные соломкой и обжаренные лук, морковь, петрушку, сельдерей, кипятить на слабом огне 10 минут, затем положить нарезанный дольками картофель и варить еще 10 минут. За 5 минут до конца варки заправить чорбу пассерованной пшеничной мукой, прокипяченным квасом, красным перцем, солью и дать закипеть.
При подаче на стол в тарелку с чорбой положить сметану, измельченную зелень и чеснок.
♦ Телятина – 500 г
♦ Вода – 500 мл
♦ Квас – 1,5 стакана
♦ Капуста – >1/>4 кочана
♦ Картофель – 5 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Помидоры – 4 шт.
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Лавровый лист, зелень, чеснок
♦ Перец, соль
Чорбу уваренную готовят обычно из одного куска телятины. Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарезать кубиками или сравнительно крупными дольками и уложить на дно кастрюли, лучше всего казана, с толстыми стенками. Поверх положить кусок телятины, залить 1,5 стакана кипятка, плотно закрыть и поставить в духовку примерно на 1 час. Затем добавить еще 1 стакан кипятка, прокипяченный квас, сметану, помидоры, соль, перец, лавровый лист и снова поставить в духовку на 15 минут. Перед подачей на стол заправить пряной зеленью и чесноком.
♦ Цыпленок – 1 тушка
♦ Фасоль зеленая – 2 стакана
♦ Лук репчатый – 4 шт. (или лук зеленый)
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Лимон -1 шт. (сок и мякоть без косточек) или квас – 1 стакан
♦ Укроп – 1 столовая ложка
♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Цыпленка порубить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
В готовый бульон опустить нарезанные овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить 20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок (или квас), посолить, заправить перцем, пряной зеленью, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.
При подаче на стол заму посыпать измельченной пряной зеленью (укропом, петрушкой).
♦ Курица – 0,5 тушки
♦ Рис – 0,5 стакана
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Сельдерей – 1 корень
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сметана – 4 столовые ложки
♦ Квас – 1 стакан или сок лимонный из 1 лимона
♦ Соль, перец, зелень
Курицу порубить на порции, залить ее холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности на слабом огне, периодически снимая образующуюся пену и жир. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.
