В готовый бульон опустить промытый рис, довести до кипения, положить нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук и варить 20 минут, в конце варки добавить квас или лимонный сок, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку.
При подаче на стол заму посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
♦ Вода – 500 мл
♦ Сыворотка молочная от овечьего молока – 1 л
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Картофель средний – 4 шт.
♦ Мука кукурузная (или крупа манная) – 2 столовые ложки
♦ Кориандр (семена) – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Сварить в воде целую или разрезанную вдоль пополам морковь и мелко нарезанный лук. Когда вода закипит, положить нарезанный крупной соломкой картофель и, когда он сварится, медленно засыпать сквозь сито кукурузную муку, варить 10 минут, затем влить сыворотку, посолить и добавить кориандр. Через 5 минут сырбушка будет готова.
♦ Кабачки – 200 г
♦ Баклажаны – 200 г
♦ Морковь – 200 г
♦ Петрушка – 2 корня и зелень
♦ Фасоль – 100 г
♦ Горошек зеленый – 100 г
♦ Помидоры – 250 г
♦ Перец сладкий – 125 г
♦ Масло растительное – 4 столовые ложки
♦ Сахар, соль, чеснок, специи (корица, гвоздика, лавровый лист)
Очищенные кабачки, баклажаны, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать крупными кубиками, выложить все в сотейник и слегка поджарить на растительном масле. Затем влить несколько ложек мясного бульона или воды, положить нарезанные дольками свежие помидоры и ошпаренный стручковый сладкий перец, соль. Закрыть посуду крышкой и поставить тушить до готовности. Сварить зеленую фасоль и свежий лущеный зеленый горошек, добавить в тушеные овощи, положить сахар, толченый чеснок, специи.
Подогреть и подать на стол как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.
♦ Кукуруза – 4 початка
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Соль
Молодые початки кукурузы очистить от листьев, сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть снятыми листьями и варить на слабом огне до мягкости.
Готовую кукурузу полить сливочным маслом и посыпать солью.
Баклажаны с овощным фаршем
♦ Баклажаны – 4 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Масло растительное – 2 столовые ложки
♦ Соус-маринад – 1,5 стакана
♦ Уксус виноградный – >1/3 стакана
♦ Соль, перец, зелень, лавровый лист
Фарш:
♦ морковь – 2 шт.
♦ капуста – >1/>4 кочана
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ петрушка – 1 корень
♦ сельдерей – 1 корень
♦ масло растительное – 2 столовые ложки
♦ соль, перец черный молотый
Соус-маринад:
♦ лук репчатый – 4 шт.
♦ морковь – 1 шт.
♦ петрушка – 1 корень
♦ сельдерей – 1 корень
♦ масло растительное – 4 столовые ложки
♦ томат-пюре – 2 столовые ложки
♦ бульон – 1 стакан
♦ уксус – 1 столовая ложка
♦ перец красный молотый – >1/>4 чайной ложки
♦ сахар, соль, лавровый лист
Фарш: капусту мелко нашинковать, лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарезать соломкой. Все поджарить на растительном масле, добавить соль и перец.
Соус-маринад: лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея нарезать соломкой и поджарить на растительном масле, добавить томат-пюре, бульон, потушить 10 минут, положить соль, перец, лавровый лист, заправить по вкусу сахаром, лимонной кислотой или уксусом, вскипятить и охладить.
Хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера разрезать, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки, вычистить ложкой семена и наполнить плоды овощным фаршем. Затем обвалять их в муке, слегка обжарить, сложить в глубокую керамическую или металлическую посуду, залить соусом-маринадом, добавить соль, перец, лавровый лист, виноградный уксус и поставить в духовку на 30 минут.
