При подаче к столу посыпьте суфле измельченными фисташками.
Пиво «Лимонное»
Требуется: 2 стакана воды, 5 ст. л. сахара, 2 бутылки пива, лимон, 1 ст. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Воду смешайте с сахаром и прокипятите. В сироп влейте пиво и лимонный сок. Австрийцы советуют брать темное пиво, именно с ним напиток приобретает удивительный вкус и аромат. Лимон нарежьте тонкими ломтиками и положите в напиток. Накройте его крышкой или полотенцем и подержите в прохладном месте не менее 15–20 минут. К столу подавайте лимонное пиво в высоких стаканах. На край каждого стакана можете поместить ломтик лимона.
Кофе по-австрийски
Требуется: 2 ч. л. натурального молотого кофе, 1/4 стакана воды, желток, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Налейте в кофейник свежей воды, желательно мягкой, то есть с обязательным содержанием соединений кальция и магния. Дайте воде закипеть и засыпьте молотый кофе. Напиток будет вкуснее, если для его приготовления вы используете только чистый бобовый кофе без добавления других продуктов. Доведите до кипения и снимите с огня.
Молоко вскипятите, немного охладите, добавьте в него желток, хорошенько размешайте. Продолжая помешивать, влейте горячий кофе, доведите до кипения и подайте к столу. По желанию в каждую чашку можете положить сахарную пудру, хотя многие австрийцы, ревностные ценители кофе, предпочитают вкушать этот напиток без сахара.
Яйца по-лионски
Требуется: по 100 г репчатого лука, сливочного масла, белого соуса и молочного сыра, 8 яиц, 200 г кабачков, пучок укропа, соль.
Способ приготовления. Очистите кабачки, нарежьте их соломкой и поджарьте на сливочном масле. Затем добавьте к кабачкам лук, предварительно нарезанный колечками и слегка припущенный со сливочным маслом.
После жарки кабачки и лук посолите и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Все тщательно перемешайте и уложите смесь на смазанную сливочным маслом сковороду.
Разбейте яйца и посыпьте все натертым на крупной терке сыром. Запекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 120 °С.
Чтобы вкус приготовленного блюда могли оценить все сидящие за столом, подавайте его охлажденным.
Картофель по-парижски
Требуется: 300 г белого картофеля, по 100 г сливочного масла и мясного сока, пучок укропа, соль.
Способ приготовления. Очистите картофель и нарежьте из него при помощи специального ножа шарики величиной с лесной орех. Опустите их в холодную воду, поставьте на огонь и держите до тех пор, пока вода не закипит.
После этого сразу же выключайте огонь, воду слейте, картофельные шарики подсушите, выложите на сковороду и поджарьте до образования румяной корочки. Поджаренный картофель залейте мясным соком, посыпьте мелким укропом. Чтобы прочувствовать максимальный вкус этого блюда, подавайте его горячим. Облегчит процесс приготовления мелкий молодой картофель, так как он не потребует дополнительной обработки.
Салат «Летний»
Требуется: 250 г помидоров, 2 яйца, 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, по пучку петрушки и укропа, свежий огурец, 5 маслин, морковь, 5 штук редиса, 60 г ветчины, 100 г креветок, 4 кильки, 3 зеленых перца, 80 г зеленого салата, соль.
Способ приготовления. Срежьте с помидоров верхнюю часть и осторожно выньте десертной ложкой серединку. Сварите яйца вкрутую, разрежьте поперек, отделите желток от белка. Желтки разомните, присоедините измельченный, вымоченный в молоке хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и мякоть маслин. Все ингредиенты тщательно смешайте и заполните приготовленным фаршем пустоты в белке.
