Пюре из чечевицы по-неаполитански
Требуется: 300 г чечевицы, 1 головка репчатого лука, сладкая морковь, 2 корня сельдерея, 150 г белого пшеничного хлеба, 100 г сливок, по 50 г некрупных макарон, сливочного масла и швейцарского сыра, соль.
Способ приготовления. Чечевицу залейте свежей холодной водой. Лук, морковь и сельдерей, не нарезая, положите к чечевице, посолите и варите до полной готовности крупы. Выньте овощи, а чечевицу протрите через сито. Заправьте протертую чечевицу маслом и сливками. Сварите макароны и добавьте их к чечевице.
Оттенят вкус чечевичного пюре тонко нарезанные и поджаренные кусочки хлеба, посыпанные натертым швейцарским сыром.
Соус по-итальянски с гренками
Требуется: 1 кг говяжьих костей, по 100 г муки, сливочного масла и молочного сыра, 100 мл белого столового вина, 200 г пшеничного хлеба, 300 г томатного соуса, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Говяжьи кости залейте водой, сварите бульон, процедите. Нарежьте хлеб очень маленькими кусочками и поджарьте их на сливочном масле. В бульон добавьте томатный соус, смешанный с вином. Обжарьте муку до золотистого цвета, влейте в нее бульон, смешанный с вином и соусом, все хорошо размешайте, положите масло, посолите, поперчите, посыпьте натертым на крупной терке сыром. Перед подачей положите в соус мелко нарезанные обжаренные кусочки хлеба.
Равиоли, запеченные с сыром и томатным соусом
Требуется: 250 г пресного теста, 400 г томатного соуса, по 100 г сливочного масла и острого сыра.
Для начинки: по 200 г говядины и пюре из шпината, 2 яичных желтка, 50 г острого сыра, соль, черный молотый перец, мускатный орех.
Способ приготовления. Замесите из перечисленных продуктов тесто и раскатайте его в виде двух больших тонких квадратов. Слегка смочите тесто водой. Нарежьте говядину, смешайте со шпинатом. Сварите один желток и покрошите его в фарш. Добавьте сырой желток, все тщательно перемешайте. Положите натертый сыр, посолите, поперчите. Всыпьте мускатный орех и еще раз тщательно перемешайте.
Через кондитерский мешок выложите на тесто фарш в виде орешков через каждые 4–5 см один от другого. Сверху уложите второй слой теста, прижмите его к нижнему слою и нарежьте квадратиками с соответствующими сторонами.
Защипните края и варите равиоли в подсоленной воде в течение 10–15 минут. После этого слейте воду, равиоли залейте томатным соусом, потушите 5–7 минут, выложите на сковороду, полейте соусом, обильно посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 20–25 минут.
Яичный пирог по-итальянски
Требуется: 500 г нежирного творога, по 100 г сливочного масла и буженины, по 80 г сливок и сметаны, 8 яиц, соль.
Способ приготовления. Отожмите творог в марле и разотрите его через сито. Смешайте растертый творог с размягченным сливочным маслом, туда же разбейте яйца. Нарежьте буженину как можно мельче и добавьте ее к творогу. Влейте в смесь сливки, посолите и тщательно размешайте.
Полученную смесь поместите в смазанную сливочным маслом форму и поставьте на водяную баню. Держите на водяной бане до готовности. Подавая пирог, полейте его сметаной.
