Изделия из пшеницы можно заменить хлебом или галетами из муки, на сто процентов состоящей из ржи, риса, квинойи или пшена. Эти и другие «альтернативные» мучные изделия можно найти в магазинах здорового питания.
3. Кукуруза – далеко не самый полезный продукт для пожилого организма. Во-первых, по биохимическому составу она весьма схожа с сахаром, а с возрастом повышенное содержание сахара в крови может стать настоящей бедой. Во-вторых, блюда из кукурузы могут стать тяжелым испытанием для самой пищеварительной системы, поскольку структура ее слишком груба. Вам стоит знать, что стенки тонкого кишечника чем-то напоминают ворсистый коврик или травянистую лужайку. Причем второе сравнение даже более точное, так как кишечные волоски задерживают питательные вещества и помогают всасывать их в кровь. Но с возрастом кишечный тракт изнашивается, процесс абсорбции (всасывания) идет все более вяло и значительная часть питательных веществ, содержащихся в пище, не поступает к месту назначения, а значит не может участвовать в восстановлении организма.
Кукурузная мука стоит дешево. Вот почему ее используют в качестве наполнителя практически во всех полуфабрикатах и в готовой (промышленной) выпечке. Если вы сами привыкли добавлять в тесто кукурузный крахмал (кукурузную муку), используйте вместо него крахмал из маниока, который можно раздобыть у бакалейщиков, торгующих продуктами из Азии[10].
4. Интуитивно я чувствую, что соя создает проблемы множеству людей. Да что там: глядя на некоторых своих пациентов, я буквально вижу, как она камнем лежит в их желудках. Все бобовые относятся к так называемым тяжелым продуктам, а соя принадлежит именно к числу бобовых культур. Тем не менее многие выходцы из Азии, Индии и других регионов, где употребление сои веками являлось неотъемлемой частью кулинарной традиции, не испытывают в связи с этим никаких проблем. Что ж, генетическая приспособленность – великое дело!
Соя препятствует усвоению железа и витаминов группы В, а при частом употреблении провоцирует повышение уровня эстрогена в организме, что приводит к ожирению, нарушению гормонального баланса и увеличивает риск возникновения рака груди.
5. Дрожжи – еще один распространенный аллерген, содержащийся в хлебе, мучных изделиях, вине, пиве и в любой пище, подвергшейся брожению (солениях, маринадах, острых закусках и т. п.). Контакт с дрожжевыми грибками, находящимися в пище, которую мы едим, и в воздухе, которым мы дышим, может стать причиной немотивированно возбужденного или подавленного состояния. А заодно и такого распространенного явления, как аллергический насморк, на который невозможно найти никакой управы.
6. С возрастом пищеварительная система становится все более капризной и может болезненно реагировать на вполне «невинные» продукты, содержащие кислоту даже в умеренных количествах. Например, на помидоры, цитрусовые и любые блюда с острыми приправами. Аналогичным образом, артрит может обостряться, когда вы едите овощи из семейства пасленовых: картофель, помидоры, все виды перца, баклажаны. И, конечно же, раздражающе действует на организм табак.
7. Сахар и кофе обычно не относят к группе аллергенов, однако они значительно влияют на состояние нервной системы. А если нервы у вас «пошаливают», то можно ли говорить о гармоничном состоянии организма или о способности ясно мыслить. Устойчивая, спокойная психика и стимулирующие вещества, такие как сахар, кофеин, шоколад, алкоголь, – вещи несовместимые.
