1 сушеный белый гриб
1 ст. л. (с верхом) квашеной капусты
1 горсть овсяной крупы
1 большая луковица
1 яйцо
1 ст. л. воды
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. с верхом любой муки или соединения разных видов муки (пшеничной, ржаной, гороховой, рисовой, овсяной, гречневой)
1 лавровый лист
1 ст. л. соли (без верха)
1 ст. л. сметаны
ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:
1. Капусту – не промывать. Если она не своя, а куплена в магазине или на рынке и выглядит не совсем кондиционной, ее надо перебрать, удалить все, что имеет несвойственный ей цвет, то есть слишком серые, черные, желтые, зеленые листья, освободить от частей кочерыжек, но ни в коем случае не промывать чистой водой.
2. Овсяную крупу тщательно перебрать и несколько раз промыть в холодной воде.
3. Луковицу порезать как можно мельче.
4. Гриб раздавить в порошок скалкой или бутылкой.
5. Яйцо взбить с уксусом и ложкой воды и, соединив с мукой, замесить кусочек теста. Раскатать этот шарик теста как можно тоньше и нарезать его широкой (по 1,5–2 см) лапшой или квадратиками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В 1 л кипятка засыпать лук, капусту, овес и сварить до полуготовности, то есть проварить минут 10, после чего засыпать сухой грибной порошок, а еще через 5 минут – соль, лавровый лист и лапшу. Варить до готовности (не менее 15–20 минут).
2. Сдобрить сметаной на столе.
Сырбушка по-городскому (1991 г.)
1 л сыворотки от кефира, оставшейся от приготовления творога
2 средних луковицы
2–3 шт. сладких перцев
1 головка чеснока
3 ст. л. любого растительного масла (подсолнечного, кукурузного, оливкового, но только не горчичного и не льняного! Можно вместо растительного использовать 50 г сливочного)
0,5 стакана кукурузной муки (не путать с крупой-сечкой, которую нельзя применять)
1 корешок и листья петрушки
1 небольшая морковка
5 горошин черного перца
1 лавровый лист, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сыворотку вскипятить и заправить мелко нарезанными овощами: перцами, морковью, петрушкой, луком. Проварить 5–7 минут.
2. В кипящий овощной бульон всыпать струйкой кукурузную муку, непрерывно ее размешивая 2–3 минуты. Затем проварить еще 5 минут.
3. Внести масло и варить еще 5 минут.
4. Снять с огня, выдержать под крышкой 3 минуты.
5. Заправить мелко-намелко измельченным чесноком, выдержать еще 1 минуту.
6. Подавать с мягким свежим черным хлебом или с бубликами и домашними лепешками.
Освежающий борщок (Летний) (1965 г.)
5–6 шт. сухих грибов
1–2 ст. л. сметаны
1 луковица
1–2 ч. л. свежего или сухого укропа
2 свеклы
2–3 шт. лаврового листа
1 морковь
1 ч. л. крупной соли (с верхом)
1 картофелина
1/2 лимона
1 ст. л. сушеной петрушки
1/2 ч. л. лимонной цедры
5–6 зерен черного перца
1 яблоко (антоновка)
3–4 зубчика чеснока
1/2 небольшого кочана капусты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Налить 3–4 глубокие тарелки воды в эмалированную посуду, положить грибы и поставить на большой огонь, чтобы закипела.
2. Когда закипит, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой и морковь соломкой (морковь спустя 10 минут после свеклы).
3. Грибы вынуть, мелко нарезать, положить в борщок.
4. После этого посолить, положить картофелину (разрезанную на четыре части), рубленную мелко капусту и поварить минут 10.
5. Затем положить петрушку, перец, лавровый лист, яблоко (нарезанное мелкими кубиками) и поварить еще 3–5 минут, выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты и разлить по тарелкам.
6. В каждую тарелку положить по 1 ст. л. сметаны. Есть с черным хлебом.
