Мутфак - страница 13

Белый сыр храните в собственном соку, то есть в рассоле.

Кашары храните вдали от влаги, упаковывайте в пакеты обязательно.

Сливочные сыры должны храниться в собственной упаковке с закрытой крышкой.

Эти простые правила помогут вам сохранить продукт пригодным для употребления.

Zeytin. Давайте сразу поставим все черточки над «Т»: маслины и оливки – это плоды одного дерева. А цвет их зависит лишь от стадии созревания. В конце концов все зеленые оливки когда-то становятся черными, то есть созревшими до конца. Именно из последних и выжимают масло, потому что в черных оливках его самая большая концентрация. В Турции плоды называют зеленые оливки (yeşil zeytin) и черные оливки (siyah zeytin).

Знаете, я была сильно удивлена, когда начала исследовать прилавки супермаркета для написания этой главы – я увидела на упаковках названия сорта местного зейтина. Когда пошла с исследованием дальше – я нашла целых 27 типов! А по данным турецкой глобальной сети их свыше 50! И это только турецких версий. Отложила главу и стала пробовать. Примерно на 13-ой версии я потерялась. Были и вкусные, и не очень, и совсем плохие… Однако, как я уже писала, вкус у меня странный, поэтому вы будете решать сами, что вкуснее, а я только перечислю найденные виды.

На самом деле удивляться не стоит. Турция – страна, омываемая морями, а где же еще, как не на Средиземном и Эгейском морях, выращивать оливковые сады? Оливки здесь больше всего любят на завтрак. Сложно представить себе турецкий завтрак без этих черно-зеленых плодов. Также подаются на аперитив, к алкоголю, началу ужина во время поста перед Рамазаном. Вкусов много. Соленые, кислые, подсушенные, пресноватые, остренькие, подброжевшие, с косточками и без, пустые и с начинкой. Продают на развес и в упаковках, консервированные, моченые, жаренные на гриле, в заправке, без заправки и так далее.

Поразили меня оливки из Алачаты и Айвалыка. Это Эгейское море и овощная гастрономия Турции. Может быть я попала в хороший сезон, но оливки были невероятными. Там столько сортов, столько цветов и столько размеров! Описывать каждый сорт очень тяжело, да и нужно ли вам такое описание? Поэтому я разделила и по цветам и сделала красивую фотографию.

Gemlik Zeytini.

Edremit – Ayvalık Zeytini.

Edincik Su Zeytini.

Eğriburun Zeytini.

İzmir Sofralık Zeytini.

Karamürsel Su Zeytini.

Kiraz Zeytini.

Sarı Haşebi Zeytini.

Uslu Zeytini.

Artvin Butko Zeytini.

Memecik Zeytini.

Çakır Zeytini.

Çekişte Zeytini.

Domat Zeytini.

Halhalı Zeytini.

Kalembezi Zeytini.

Manzanilla Zeytini.

Memeli Zeytini.

Nizip Yağlık Zeytini.

Sarı Ulak Zeytini.

Saurani (Savrani) Zeytini.

Tavşan Yüreği Zeytini.

Çelebi Zeytini.

Çilli Zeytini.

Kan Çelebi Zeytini.

Kilis Yağlık Zeytini.

Yağ çelebi Zeytini.

Yoğurt. Натуральный йогурт в Турции – популярный продукт, как зейтин, перец или рис. Его добавляют в тесто для кексов, на его основе варят супы, из него делают крема для сладкого или пряные соусы, просто подают к мясу, овощам и фруктам.

ФАКТ. Кстати, самый простой способ приготовить айран – это взбить йогурт, соль и воду в блендере.

Йогурт у турок на кухне занял видное место еще несколько столетий назад, с греками они до сих пор спорят, чье это национальное блюдо.

Виды йогурта подразделяются на жирный со сливками (kaymaklı), без сливок (kaymaksız) и отжатый (süzme). Сливки или каймак – это такая пузыристая жирная пленочка сверху продукта.