Мутфак - страница 5

Karagöz balığı – клюворыл или сарг

Kaya – бычковые рыбы (их около 1400 видов)

Kedi balığı – сомообразные рыбы

Kefal – лобан или черная кефаль

Kikla – губан радужный

Kılıç balığı – рыба-меч

Kırma mercan – красный пагелл

Kızılgöz – плотва

Kızılkanat – красноперка или красноперая плотва (из карповых)

Kolyoz balığı – японская скумбрия

Kömürcükaya balığı – бычок-черныш

Kupes balığı – бопс или полосатик

Kurbağa balığı – звездочет или морская коровка

Lagos – белый морской окунь

Levrek balığı – лаврак

Lüfer/kofana – луфарь

Mahmuzlu camgöz – катран или акула колючая обыкновенная

Maltapalamudu – рыба-лоцман (из ставридовых)

Melanurya – чернохвостая облада или седловой лещ (из окунеобразных)

Mersin balığı – осетр

Mezgit balığı – серебристая сайда или поллак

Midye – мидии

Minakop – светлая умбрина или горбыль

Mığrı – конгер или морской угорь

Müren – европейская мурена

Ördek balığı – пятнистый губан

Orfoz – бурый групер или каменная треска

Pisi – речная камбала

Sardalya – сардина

Sarı kuyruk – сериола большая

Sarıağız – серебристый горбыль

Sazan – карп (сазан)

Sinarit – зубан, или синагрида

Sivriburun karagöz – обычный зубарик (из морских карасей)

Tahta balığı – густера (семейство карповых, близка к лещам)

Tekir – султанка средиземноморская или полосатая барабуля

Tirsi, dişli tirsi – черноморская сельдь или алоза

Ton, orkinos – тунец

Torik/palamut – атлантическая пеламида или бонито

Trakonya – морские дракончики

Trança – синепятнистый парг

Turna balığı – щука

Uçan balık – летучие рыбы или двукрыл обыкновенный

Uskumru – скумбрия

Yayın balığı – сом

Yazlı hani – морской окунь каменный

Zagrada – сарган черноморский

Zurna – атлантическая сайра или скумбрещука

Интересен тот факт, что большинство турок не любят рыбу. Так разок другой могут поесть, но в еженедельном рационе она не считается важным пунктом. Странное дело получается, в стране четырех морей аборигены почти не едят рыбу. Рыбных базаров в стране не много, только по осени они открываются, отрабатывают сезон и закрываются до следующего раза. Возможно это связано с летней жарой, продукт быстро портится и все такое. Может просто не приучены есть рыбу, которая сегодня почти вся уходит на экспорт.

От чего уж точно не откажутся турки, так это от жареных анчоусов и фаршированных мидий. Готовят хозяйки и другую рыбу, но опять же, в двух-трех семьях из десяти.

Рыбных консервов из тунца продается очень много и они дорогие. Не знаю, ни разу не видела, чтобы среднестатистическая хозяйка готовила дома салат с тунцом. В кафе и ресторанах – да, такие блюда встречаются часто.

Самое усиленное потребление рыбы отмечено в регионе Эгейского моря. Там еще сохранились остатки греческой культуры не только в архитектурных памятниках, но и в кулинарной ветви. Второе место можно отдать Черноморскому региону Турции. Там популярен рыбный плов, даже встречается и соленая рыба, от которой могут плеваться ваши родственники.

Хорошо идут определенные морепродукты: кальмары, мидии, креветки. Однако, их больше кушают опять же в общепитах.

Sebzeler ve meyveler. Несмотря на солнечность в стране, разнообразия овощей и фруктов в Турции не так много, как может показаться, глядя на прилавки. На самом деле их просто много, но однотипных. Да, перцев море – для них я посвятила отдельную главу. Помидоры здесь очень любят, но, например, желтые томаты или черные найти сложно. Бордовые тоже поискать нужно. В общем, с сортами одного овоща проблемы. Если это огурец, то и видов у него два, максимум три. Побольше и поменьше. А третий – для туршу.