Директор Concert spirituel Легро (1739—1793) в записи от 24 марта 1782 года утверждал, что «концертом, состоявшимся в воскресенье, Виотти укрепил ту большую славу, которую он уже приобрел во Франции». В зените славы Виотти вдруг перестал выступать в публичных концертах в Париже. Может быть, история с «Итальянским театром» стала тем катализатором, который как-то и повлиял на это. Дело в том, что тянувшшийся к организационной работе Виотти, стал одним из двух директоров «Театра брата Короля». Революция стала крахом не только итальянской труппы, обслуживающей театр, но и Дж. Б. Виотти: «Поместив почти все, что у меня было, в антрепризу Итальянского театра, я испытал ужасный страх при приближении этого страшного потока. Сколько у меня было хлопот и на какие мне пришлось пускаться сделки, чтобы выпутаться из затруднительного положения!» – вспоминает Виотти в автобиографии. Он бежит в Англию, где живет композитор, немец – Игнац Плейель, пианист, чех – Ян Ладислав Дюссек, контрабасист, итальянец – Доменико Драгонетти.
Лето 1792 года он проводит в Лондоне, где встречен с необычным для жителей Северного Альбиона благожелательством и теплотой. Он едет в Италию, где умирает мать и Джованни Баттиста вынужден заботиться о младших братьях. Весь 1793 год уходит на поездки: Швейцария, Германия, Фландрия – таков итог его концертной деятельности. Возвращаясь в Англию, он дает концерты в городах страны, на что уходит еще два года (вместе со скрипачем-немцем Иоганном Петером СалОмоном, который потом пригласил Йозефа Гайдна в Англию и был чрезвычайно популярным в стране, он объездил почти всю Великобританию). Интересно, что контрабасист Д. Драгонетти исполняет Дуэт Виотти, играя партию «второй скрипки» в одном из концертов (см. Л. Раабен («100 замечательных скрипачей»). Дж. Б. Виотти и в Англии продолжил организаторскую деятельность: Он принял участие в управлении Королевским театром, взяв на себя дела Итальянской оперы, а после ухода Вильгельма Крамера с должности директора Королевского театра стал его преемником на этом посту. В 1796 году полиция ему предъявила обвинение в участии заговора против Директории (ДЖ. Б. Виотти был знаком с некоторыми влиятельными лицами французского Конвента) – он был вынужден покинуть Англию в 24 часа. В Германии (близ г. Гамбурга, г. Шенфельд) он прожил три года, активно занимаясь сочинением музыки и педагогикой (Ф.В.Пиксис – основоположник чешской скрипичной школы, ученик Дж. Б. Виотти тех лет). С 1801 года Дж. Б. Виотти «разрешено» поселиться в Англии, но… включиться в активную музыкальную жизнь он не смог и занялся… виноторговлей (по совету подруги. – Авт.). Когда выяснилось, что скрипач ничего не понимает в торговле вином, он успел 24 000 франков задолжать человеку, рекомендовавшему его виноторговцам. До 1813 года он наездами бывал в Париже, где по-прежнему пользовался популярностью, а в Лондоне принял участие в организации Лондонского филармонического общества, разделив эту честь с Муцио Клементи. Открытие Общества произошло 8 марта 1813 года, дирижировал И.П.Саломон, Виотти играл в оркестре.
В 1819 году он возвращается в Париж. Все способствует этому: граф Прованский становится Королем Франции под именем Луи XVIII Отныне Джованни Баттиста Виотти – Директор Итальянского оперного театра и знаменитый театр «Grand Opera». Правда ему пришлось бежать в Лондон через год, т.к. в 1820 году в театре был убит герцог Беррийский и актеры тетра вынуждены были скитаться по разным помещениям. Виотти, как всегда, запутался с финансами, остался должником и через год вынужден бежать в Англию. Его могучее здоровье подорвано и ухудшается и в 1824 году, когда им предпринмается развлекательная поездка в Лондон, он неожиданно уходит (сердце остановилось).
