Рентабельность предприятия питания зависят от числа посетителей, проживающих в радиусе обслуживания (в среднем 360 м) и пользующихся услугами данных предприятий, а также числа посетителей, случайно или постоянно пользующихся данными предприятиями, но проживающих в других местах.
Пешеходная доступность предприятий быстрого питания рассчитывается следующим образом. Исходный норматив – время, необходимое на обеденный перерыв, принято в размере 30 минут, из них на посещение предприятия (дорога до предприятия и обратно) не более 50 %, то есть не более 15 минут, на переходы нужно около 12 минут. При средней скорости пешеходного движения в городе 3600 м/час, расстояние до предприятия должно быть не более 360 м, на что потребуется 360 секунд, или 6 минут.
Расстояние между соседними предприятиями быстрого питания должно составлять не более 700 м.
Примерное число посетителей, которые намерены посещать данное предприятие в намеченной точке его размещения, определяется на основе изучения численности и состава проживающего населения в зоне обслуживания, а также населения, посещающего данную зону в связи с работой, покупками, проведением досуга и по другим причинам. Это делается на основе специальных маркетинговых исследований.
Для открытия предприятия быстрого питания на магистральной улице, площади, в торговом центре и т.п. местах требуется, чтобы общая численность посетителей составляла не менее 3000 чел. (имея в виду, что часть из них будет посещать предприятие не регулярно).
2. В гипермаркетах, в торговых и общественно-культурных центрах, в рыночных комплексах.
3. На привокзальных площадях и в зданиях вокзалов.
Для организации предприятия быстрого питания в составе другого предприятия необходимо, чтобы число потенциальных его посетителей было не менее 500-1000 чел. При размещении предприятий быстрого питания в торговых центрах следует предусматривать удобный доступ к предприятию покупателей и обслуживающего персонала, как с улицы, так и из внутренних частей центра.
4. В зонах кратковременного отдыха. Предприятия быстрого питания в районах, примыкающих к местам массового отдыха горожан (парки, пляжи и т.п.) могут размещаться на пути движения населения к местам отдыха, а также в местах массового отдыха. В осенне-зимний и весенний периоды размещение предприятий быстрого питания в глубине застройки более выгодно, чем по периметру или на угловых участках. В летний период в болеевыгодном положении оказываются предприятия, расположенные по периметру застройки, на угловых участках и на участках, свободных от застройки.
5. На автодорогах и автотрассах. На автомагистралях (кольцевых автодорогах) предприятия быстрого питания следует размещать либо в составе комплексной станции обслуживания (заправка, мойка техобслуживание машины, приобретение запчастей), либо в составе комплексных предприятий питания (рестораны, кафе и т.п.).
6. В микрорайонных центрах города. Расчеты, приведенные в работах Пивоварова К.В., показали, что для открытия предприятия быстрого питания в жилом квартале требуется, чтобы общее число потенциальных посетителей было не менее 1600 чел. Выбор конкретной точки размещения предприятия питания определяется наличием в данной зоне свободных помещений в жилых и нежилых зданиях (площадью не менее 100-150 кв. м) с возможностью пристройки к жилому дому или зданию предприятия питания, а также наличием в данной зоне незастроенного участка для размещения на нем здания для предприятия питания.
