Ассортиментом называют набор (совокупность) товаров, объединенных по какому-либо признаку. Различают ассортимент промышленный и торговый. Промышленный ассортимент объединяет изделия, вырабатываемые на данном предприятии (ассортимент предприятия) или определенной отраслью промышленности (ассортимент отрасли). Торговый ассортимент – это номенклатура товаров, реализуемых через оптовую и розничную сеть. Он подразделяется на ассортимент предприятия (магазина, базы) и ассортимент товарной группы (кондитерских, молочных, мясных и т. д. товаров).
Таким образом, общая товароведная классификация продовольственных и непродовольственных товаров имеет большую глубину, поэтому возможно применение дополнительных классификационных группировок, например, подклассов и подгрупп разных ступеней. Приведенные методы классификации широко используются в товароведении при делении множества товаров на системные категории: классы, группы, подгруппы и т. п. Они могут применяться как независимо, так и совместно.
1.2. Классификация продовольственных товаров
Классификация продовольственных товаров – это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам. В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.
Товароведная классификация продовольственных товаров.
Пищевые продукты разделяются на основные группы, на виды и на сорта. Согласно классификации, пищевые продукты подразделяются на группы:
1. Зерномучные товары, характеризующиеся высоким содержанием углеводов. Зерномучные товары: зерно, мука, крупа, крупяные концентраты.
Изделия из муки: группы хлебных и макаронных изделий.
2. Плодоовощные товары, обладающие низкой энергетической ценностью, с большим содержанием витаминов и минеральных веществ.
Плодоовощные товары и грибы:
Свежие овощи и плоды. Группа сочных плодов: семечковых, косточковых, ягод. Разноплодные субтропические, цитрусовые и тропические.
Сухие орехоплодные.
Плодоовощные консервы. Сушеные, замороженные, квашеные и соленые плоды, овощи.
Грибы свежие и переработанные.
3. Вкусовые товары, содержащие вещества, оказывающие действие на пищеварительную, нервную и другие системы организма:
Чай, типы и разновидности, торговые сорта.
Кофе, разновидности. Растворимый кофе, разновидности, торговые марки. Кофейные напитки.
Пряности. Приправы.
Алкогольные и безалкогольные напитки. Алкогольные базовые напитки. Натуральные, ароматизированные и игристые вина.
Слабоалкогольные и безалкогольные вина.
Пиво. Минеральные воды натуральные (столовые и ароматизированные) и искусственные. Газированные напитки.
Плодово-ягодные соки – натуральные и купажированные.
Нектары, соки целебных плодов, концентрированные, натуральные и искусственные, экстракты.
4. Кондитерские товары, мед, сахар и крахмал:
Сахар. Заменители сахара, подсластители, подслащивающие композиции.
Мед искусственный и натуральный, смешанный.
Кондитерские изделия, группы и виды продукции. Полуфабрикаты.
Крахмал и продукты его переработки (крахмалопродукты).
5. Молоко и молочные товары:
Молоко. Сливки и сливочные напитки, кисломолочные продукты.
Молочные консервы, мороженое.
Сыры. Масло коровье.
6. Яйца и яичные товары.
7. Мясо и мясные товары:
