Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни - страница 10



Сочни Творожные

Еще один шедевр, приготовленный при помощи магического, волшебного, полезного творога – сочни. Когда-то это был гвоздь воскресной кулинарной программы! И в кулинариях они продавались – лоток с сочнями, щедро посыпанными сахарной пудрой. Стоили они недорого, продавались хорошо, я помню, что их брали кульками. Но домашние все равно были вкуснее, да и обходились они дешевле. Рецепт сохранился с тех времен, вот он:

Продукты:

Для теста:

Мука пшеничная – 3 стакана

Маргарин высшего качества – 0,5 пачки

Яйца – 1штука

Желтки яиц – 2 штуки

Сметана 20% – 0,5 стакана

Сода, смешанная с лимонной кислотой – 1/3 чайной ложки

Ванилин – на кончике ножа


Для начинки:

Творог жирный – 0,5 кг

Сахар – 3 столовых ложки

Сметана 20% – 3 столовых ложки

Манная крупа – 2 столовых ложки

Мука – 1 столовая ложка

Яйца – 1 штука

Делаем тесто – маргарин комнатной температуры растираем с сахаром, добавляем все продукты, предназначенные для теста, и замешиваем тесто. Раскатываем тесто и вырезаем круглой формой будущие сочни. Смешиваем ингредиенты для начинки, затем берем десертную ложку начинки, помещаем ее на половинку сочня, накрываем второй половинкой, слегка прищипываем с обоих краев, но серединку не прищипываем, чтобы в процессе выпечки часть начинки «выглянула» из сочня. Укладываем сочни на противень, застеленный пекарской бумагой, смазываем их яйцом и выпекаем при температуре 180С до получения красивого золотистого цвета.


Сочни получаются нежные, сочные, необычайно ароматные, а вкус – просто песня! После того, как сочни остынут, можно посыпать их сахарной пудрой. С чаем, с молоком – непередаваемое удовольствие, попробуйте, я уверена, что теперь готовить сочни вы будете постоянно!

Сладкая Колбаса

Да-да, именно так, без кавычек и весьма уважительно назывался стратегический семейный десерт всех советских граждан! Самое интересное, рецептов тогда не печатали, но ведь кто-то придумал это чудо, сладкую колбасу, и делали ее по всей стране, с небольшими различиями, но неизменно вкусную и желанную! Мы делали по такому рецепту:

Продукты:

Печенье (мы брали «К чаю») – 0,5 кг

Сгущенное молоко – 1 банка

Какао – 5 столовых ложек

Грецкие орехи – 1 стакан

Масло крестьянское – 1 пачка

Коньяк – 2 столовых ложки

Белок яйца – 1 штука

Печенье требовалось мелко поломать, белок яйца взбить. На водяной бане растапливали масло, смешивали его со сгущенным молоком, какао, орехами, добавляли коньяк. Затем в смесь добавляли печенье, все хорошо перемешивали, аккуратно вводили взбитый белок. Пергаментную бумагу смазывали маслом, на нее выкладывали сладкую массу, мокрыми руками формировали «рулетик», заворачивали его в бумагу и даже перевязывали бечевкой, как колбасу в магазинах! После этого батон сладкой колбасы помещался на ночь в холодильник. А уже утром всех детей ждал незабываемый завтрак с чаем! Ну разве можно забыть нашу сладкую колбасу? Да никогда! Вы согласны со мной? То-то же!

Творожное Печенье

Как я уже писала – творог в нашем детстве продавался на вес, немного дороже был в пачках и продукт сей пользовался спросом – в холодильниках он был у всех. А помните творожное печенье? Мягкое, вкусное – оно, кстати, и в магазинах продавалось, и в кулинариях. А готовилось – быстро и просто.

Продукты:

Мука пшеничная – 2 стакана

Творог жирный – 1 пачка

Масло крестьянское – 1 пачка

Сода, смешанная с лимонной кислотой – 0, 5 чайной ложк