– Соседи, наверное, съели, – вздыхает знакомая.
Да-да, именно дикобразов. Это я вам еще про блюдо, где воробей запекается в поросенке, а поросенок в туше коровы, а все вместе в глубокой яме, не рассказывала.
Нет никаких рецептов, скажут вам в Тоскане, есть способ приготовления блюд, унаследованный от мамы и бабушки, а сколько чего класть и почему то или другое – никто не сможет объяснить, все привычно с годами, все идет от сердца.
В наше время всеобщей усредненности, одного и того же фастфуда на римском вокзале или в центре Флоренции, китайских официантов в венецианских кафе, в провинциальной Италии ширится движение “Slow food” и “Slow town” – медленная еда, медленный город. Люди сохраняют свои традиции, не пускают глобализацию в свои маленькие деревеньки и в свои тарелки. И многие тосканские города гордо вывешивают на интернет-сайтах своих мэрий: «Мы – “slow town”!»
– Пошла готовить паппардалле аль рагу по рецепту синьоры Фьореллы, – сказала я как-то.
– Не посягай на святое, – откликнулся муж.
«Кьянти дьявольского ручья»
Той весной я едва убежала от ошеломляющей грозы в полях Чертальдо. Небо стало угольно-черным, раскаты грома подбирались все ближе, встречные махали руками и кричали – бегите скорее, видите, какая гроза идет!
Успела, добежала до любимой остерии на виа Боккаччо, пока все ниже спускались тучи над долиной.
– Видите, над замком флаг подняли? – спросил хозяин таверны. – Сильную ждут грозу.
Темное бархатное «Кьянти Дьяволо» медленно наливалось в бокал. Ormanni Chianti Classico Borro del Diavolo Riserva 2001 (хорош и 2003) произведен практически по соседству с долиной Эльза, в нескольких километрах от Чертальдо, на стыке провинций Флоренция и Сиена. Это уже территория «Кьянти классико».
Год назад в феврале моя знакомая собиралась в тур по Италии, в программу входило посещение Кьянти.
– Расскажешь! – позавидовала я.
А рассказывать оказалось нечего. Они чуть отъехали от Флоренции и попали на одну из виноделен, где приобрели вино слегка дороже, чем это можно было сделать в обычных флорентийских магазинах.
В Кьянти надо теряться, забредать в крохотные деревеньки, сидеть на маленькой средневековой площади в городке, где живет человек триста, а то и меньше, лениво наблюдать за неспешной жизнью вокруг, пока солнце согревает вино в бокале.
Считается, что кьянти должно производиться из сорта санджовезе, получается вино с нотками земляники, тосканских трав, пыльной земли. Хотя последнее время производители смешивают санджовезе с другими традиционными сортами.
Говорят, что добавление мерло и даже каберне совиньон обогащает вкус и придает новые оттенки. Такие новые модификации кьянти позволяют вину развиваться и двигаться дальше по сравнению с простыми винами прошлого.
Чертальдо – это тоже территория кьянти, просто не относящаяся к консорциуму дорогого «Кьянти классико» с петухом на бутылке. Поэтому его вино официально имеет право называться кьянти. И домашнее вино из плетеной бутылочки «Кьянти ди Чертальдо», которое ни по престижу, ни по цене не сравнится с «Кьянти классико», мне нравилось гораздо больше иных знаменитых марок.
Тенута Орманни, где производят «Кьянти Борро дель Дьяволо» («Кьянти Дьявольского Ручья»), не входит в запатентованные туристические маршруты, однако место знаменитое, известное уже более тысячи лет.
Орманни упомянул Данте в «Божественной комедии».
