О вине без снобизма. Всё, что вам нужно знать о вине, чтобы не потеряться у винной полки - страница 5

Термин «бленд» пришел к нам из английского языка (blend, blending) и обозначает смесь / комбинацию / сочетания нескольких сортов. Практика смешения сортов винограда при производстве вина, а также вин одного сорта из урожаев разных лет не нова. С древних времен, когда еще виноделие не было ни наукой, ни искусством, смешение разных сортов было обычным делом. Никто не задумывался ни о сложности букета, ни о гармонизации составляющих вина. Все, что вырастало, шло в производство без особого разбора.

Вдумчиво применять эту практику стали виноделы Бордо во Франции. Именно там возник наукообразный подход к производству вина, для которого во Франции существует особый термин – «ассамбляж».

На сегодняшний день есть две основные цели для смешивания разных сортов (или для создания блендов).

Первая – гармонизация вина, расширение его палитры ароматов и вкусов. То есть с целью создания продукта, уникального с точки зрения винодела, и отражающего его идеи и замыслы, и отличающегося от всех остальных. Это тот случай, когда сочетание нескольких сортов дает в результате значительно больше, чем простая сумма характеристик каждого из элементов.

Такой подход хорошо иллюстрируется примером из мира музыки. Мы с удовольствием слушаем игру на скрипке или, например, на кларнете. Даже соло на барабанах может звучать красиво и завораживающе. Но если они зазвучат вместе, как оркестр, то слушать эту музыку будет еще приятнее. Все инструменты дополняют друг друга, делают звучание богатым и гармоничным. Вот только доля каждого инструмента в оркестре должна быть тщательно выверена. Одна скрипка и 10 барабанов могут несколько резать слух, так же как один кларнет и 10 контрабасов. Все должно быть в меру.

Photo by Andrew Wise on Unsplash

То же и с вином. Посмотрим конкретно на бордоский бленд, или, как его называют для простоты речи, – «бордобленд». Составляющие его – сорта «каберне-совиньон», «мерло», «каберне-фран», «мальбек», «пти вердо». Причем в винах, произведенных на левом берегу реки, разделяющей регион на две части, основная доля в бленде приходится на сорт «каберне-совиньон», а в произведенных на правом берегу – на сорт «мерло».

Каждый из сортов в бленде привносит в палитру что-то свое: «каберне-совиньон» – узнаваемую фруктовость, кислотность и танины, «мерло» – более низкую кислотность и восприятие «тела вина», «каберне-фран» – землистость и цветочные тона, «пти вердо» – глубокий насыщенный цвет и танины. Последний сорт обычно имеет наименьший процентный вес в бленде (2%), но даже его небольшая доля существенно влияет на итоговый букет и восприятие вина. В результате мы получаем многослойный букет ароматов, развивающийся в бокале.

Этот удачный эксперимент в Бордо был принят на вооружение виноделами остального мира, так что местные версии бордоблендов можно встретить среди вин практически всех стран, от Италии и Испании до США, Чили и Аргентины. Среди вин США вы можете встретить бутылки с надписью Meritage (это местный термин, обозначающий комбинацию сортов из того же бордоского бленда). Однако Новый Свет не ограничивается рамками пяти сортов, разрешенных в Бордо. Виноделы экспериментируют, ищут свой неповторимый стиль и используют в блендах местные сорта. В Испании – «темпранильо», в Италии – «санджовезе», в США – «зинфандель» и так далее. Свобода творчества открывает широкие горизонты!