Салат из крапивы с орехами по-адыгейски. 75 г листьев крапивы, 15 г ядер грецких орехов, 5 г 3 %-ного уксуса, 5 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, соль. Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 мин, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и положить в салатник. Ядра грецких орехов растолочь в ступке, развести отваром крапивы до консистенции густой сметаны, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Салат посыпать зеленью петрушки, посолить по вкусу.
Салат из крапивы с орехами по-грузински. 40 г крапивы, по 25 г ядер грецких орехов, репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец. Крапиву заложить в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь с солью. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.
Салат из крапивы и подорожника «Полезный». 40 г крапивы, 4 г листьев подорожника, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1 яйцо, 8 г 3 %-ного уксуса. Молодую крапиву перебрать, промыть и мелко нарезать. Подорожник промыть и замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 15–20 мин, затем обсушить чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, смешать с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправить растительным маслом с уксусом, посыпать зеленью петрушки.
Салат из лапчатки гусиной со щавелем. 75 г молодых листьев лапчатки гусиной, 25 г щавеля, 15 г зеленого лука, 10 г сметаны, 3–5 г 3 %-ного уксуса, 5 г зелени укропа, соль. Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезать, заправить сметаной с добавлением уксуса, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Салат земляничный. 60 г листьев земляники, 8 г листьев мяты, 40 г зеленого лука, 8 г растительного масла, соль, специи. Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть, подсушить на чистой салфетке, нашинковать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Салат из ягод рябины и овощей. 100 г ягод рябины, 5 г сахара, по 20 г свеклы и моркови, 20 г сметаны. Ягоды рябины перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, хорошо размять, добавить натертые на мелкой терке свежие свеклу и морковь, сахар. Охладить в холодильнике около часа, чтобы сахар растаял. Затем добавить сметану и подавать к столу.
Салат с листьями тысячелистника «Долголетие». 75 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 15 г растительного масла, соль, специи. Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.
Салат из молодых побегов цикория. 100 г молодых побегов цикория, 20 г растительного масла, соль. Подготовленные молодые побеги цикория тщательно промыть, нарезать соломкой длиной 2–3 см и потушить с растительным маслом 20–25 мин, посолить. Охладить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из цикория. 80 г цикория, 10 г репчатого лука, 10 г яблок, 5 г цедры лимона, 30 г кефира, 3 г сахара, соль. Подготовленный цикорий нарезать тонкими кольцами, добавить мелко нарубленный репчатый лук, сахар, цедру лимона (натертую на мелкой терке), яблоки (натертые на крупной терке), посолить, заправить кефиром.
