Что касается сроков уборки, то, например, в картофеле нитратов больше, если его убирать в конце июля – 28.07 – первый срок уборки. Во второй срок уборки – 05.08, количество нитратов снижается, и их становится гораздо меньше при уборке в срок 26.08 августа. Иными словами, чем дольше у того же картофеля период вегетации, тем меньше в нем образуется вредного вещества – азотных нитратов. Относительно того же картофеля специалисты рекомендуют огородникам проращивать и прогревать клубни, предназначенные на семена, соблюдать наилучшие сроки посадки, бороться против заболевания картофеля – фитофотороза, чтобы избежать повышенного в нем содержания нитратов.
Снижает рост количества нитратов в овощных растениях и соблюдение нормы поливов в сухую, засушливую погоду.
Соблюдение нормы внесения органических и минеральных удобрений в огородную почву Нечерноземной полосы, их сбалансированность, также не влияет на качественный состав овощных культур. Например, на картофельных участках нельзя превышать дозу внесения навоза свыше 600 г на 1 кв.м. Не надо вносить свежий бесподстилочный навоз, а при необходимости норму внесения свежего навоза снизить, потому что свежий навоз способствует усилению накопления нитратов в растениях.
Сильнодействующим азотным удобрением является птичий помет. Его следует вносить на огороды очень осторожно, не превышая доз. Для дерново-подзолистых суглинистых почв Центрального Нечерноземья, например, под картофель среднеранних сортов более полезным является внесение торфопометного компоста в пределах до 400 кг на 1 кв.м. Норма внесения азота под картофель в Нечерноземной зоне: на суглинках – 0,9–1,0 кг, на супесях – 1,2 кг но сотку.
С этой же целью как можно меньшего накопления в овощах нитратов вносить их следует вместе с калийными и фосфорными удобрениями, не забывая и про микроэлементы, в качестве которых можно использовать золу – древесную или от сгоревшей соломы. Удобрения необходимо распределять равномерно по участку.
* * *
Предельно допустимая норма нитратного азота в продуктах на одного человека, установленная международной организацией ФАО – 500 мг в день.
