Помидоры – 500 г, перец сладкий – 1 шт., бульон – 3 стакана, масло сливочное (сливки или сметана) – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль, чеснок – 2 дольки.
Суп-пюре томатно-перловый
Зрелые помидоры отварить в кастрюле с водой и сливочным маслом. Когда помидоры станут мягкими, протереть их через сито. Затем снова положить пюре в кастрюлю, добавить воду, растертые коренья, несколько горошин перца, отдельно отваренную в поддоне для круп в это же время перловую крупу, прокипятить все вместе и подавать, заправив сметаной.
Помидоры – 10 шт., вода – 10 стаканов, крупа перловая – 0,5 стакана, петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 200 г, сметана – 2 стакана, перец черный горошком, соль.
Суп-пюре из цветной капусты с желтками
Сварить в пароварке мясной бульон без лука и кореньев. Отдельно в паровой корзине потушить цветную капусту со сливочным маслом, закрыв крышкой. Когда капуста станет мягкой, протереть ее, смешать с бульоном и заправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей на стол влить в суп, быстро помешивая, желтки, растертые со сметаной или сливками (в кипящий суп желтки вливать нельзя – они сварятся).
Капуста цветная (небольшие кочаны) – 2 шт., масло сливочное – 150 г, мука – 1 ст. ложка, яйца (желтки) – 2 шт., сметана (или сливки) – 0,5 стакана, соль.
В мясной или костный бульон, приготовленный в пароварке, положить почки, нарезанные тонкими пластинками, сваренные до полуготовности отдельно в воде (которую следует вылить). Сразу же добавить в суп рис и довести почти до готовности, после чего добавить мелко нарезанный картофель, петрушку и морковь. В конце приготовления рассольника кладут мелко нарезанные соленые огурцы и укроп. При этом картофель должен успеть свариться, иначе так и останется жестким. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Можно приготовить рассольник и без почек – с мясом или птицей. Тогда его делают на том же бульоне, в котором варилось мясо или, соответственно, птица.
Бульон – 1,5 л, почки – 400 г, огурцы соленые – 2 шт., рис – 150 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., укроп (зелень) – 1 пучок, соль.
Суп можно приготовить из любой свежей рыбы. Отварить рыбный бульон в пароварке на небольшом огне, вынуть рыбу и, удалив из нее кости, порезать.
На рыбном бульоне отварить рис и овощи. Последними добавить мелко нарезанные соленые огурцы и укроп. Когда рассольник сварится, положить в него подготовленную рыбу.
Перед подачей к столу можно заправить сметаной. Бульон – 1,5 л, рыба – 400 г, огурцы соленые – 2 шт., рис – 150 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., укроп – 1 пучок, соль.
Свеклу нарезать соломкой и припустить в масле в чаше для круп. Одновременно сварить рыбный бульон в пароварке, затем добавить нарезанный брусочками картофель, а через 10 минут – небольшие кусочки рыбы (без костей), тушеную свеклу, специи и варить еще приблизительно 5—10 минут. В процессе варки заправить свекольник солью, сахаром и уксусом. Подать со сметаной, сваренными вкрутую яйцами и посыпать зеленью.
Клыкач мороженый – 500–600 г, свекла – 8 шт., томат-пюре – 2–3 ст. ложки или помидоры свежие – 2 шт., картофель – 2 шт., петрушка (корень) – 0,25 шт., масло – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 ч. ложки, сметана, яйцо, соль.
