Пир за копейки - страница 3

Такую скумбрию итальянцы готовят обычно по праздникам. Скумбрия – одна из самых недорогих рыб и одна из самых полезных. Советую приготовить такую закуску и подавать ее с отварным картофелем. Следуйте строго рецепту.

2 скумбрии, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 2 моркови, 2—3 болгарских перца (цвета не важны), 1 хороший пучок петрушки, 100 мл белого винного уксуса, 3 ст. ложки сахара, мука для обсыпки, растительное масло, морская соль.

Скумбрию выпотрошить, промыть брюшко, избавить от головы, хвоста и плавников. Осторожно отделить хребет и косточки, получаем два филе. Каждое филе режем еще поперек на половинки. Натереть морской солью и каждый кусочек обвалять в муке. На раскаленное растительное масло выложить рыбку кожей вниз (это очень важно). Затем зажарить с двух сторон до корочки, не накрывая крышкой. Взять блюдо, где она будет мариноваться, и разложить рыбу равномерно, пусть немного отдохнет. Сельдерей, лук и морковь режем одинаковыми кубиками и отправляем на сковородку с маслом, тушим. Режем болгарский перец. У петрушки отрезаем листья. Листья оставляем до завтра, будем посыпать скумбрию, а стебли мелко рубим. Когда морковка, сельдерей и лук стали слегка прозрачными, добавляем перец и рубленые стебли петрушки, перемешиваем, солим и тушим пару минут. Далее добавляем 100 мл белого винного уксуса и сахар, тушим еще минуты три. Овощи должны хрустеть! Снимаем с огня и выкладываем овощи из сковородки прямо поверх скумбрии, равномерно распределяем. Когда все остынет, нужно затянуть пленкой и убрать в холодильник на сутки. Подавать, посыпав рублеными листьями петрушки.

Получается что-то новое в старом, необычное в обычном, приятно удивитесь! Рыбу рекомендую именно скумбрию. Уксус исключительно белый винный, петрушки очень много (стебли только в маринад, зелень на готовое блюдо). Овощи получились хрустящие, маринованные, а рыбка вся пропиталась и косточки, которые не вытащить, растворились. Никаких томатов не надо, все как есть, ничего больше не нужно. Рецепт лишний раз доказывает, что не стоит спорить с великими поварами, в данном случае это Дженнаро Контальдо.

Килька в томате у меня четко ассоциируется с моим студенчеством. Сейчас этот продукт сомнительного качества. Как вскроешь банку, так сплошные головы и плавники. Предлагаю приготовить кильку дома, это очень просто.

1 кг замороженной кильки (салаки), 3 ст. ложки томатной пасты, 2 луковицы, 1 морковь, 3—4 томата, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка винного или рисового уксуса, растительное масло, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу.

Рыбу разморозить, очистить, удалить голову и внутренности, промыть под проточной водой. Рыбу, которая оказалась с икрой, я не потрошила, просто удаляла голову, хвост и плавники. Лук и морковь порезать (не мельчить!), обжарить на растительном масле до прозрачности. Томаты залейте на 1 минуту кипятком, обдайте ледяной водой, снимите кожицу, натрите на терке. Томатную массу добавьте к овощам, прогрейте. Добавьте томатную пасту, посолите, добавьте сахар, специи, лавровый лист, если мало жидкости, долейте немного воды, доведите до кипения, огонь убавьте. К тушеным овощам выложите рыбу, томатный соус с овощами должен полностью покрыть кильку и проникнуть между рыбинками. Тушите под крышкой на слабом огне 1 час. Муку разведите в небольшом количестве воды, чтобы не было комочков, добавьте в соус для густоты, тушите 15—20 минут. Влейте уксус, оставьте на огне еще на 5—10 минут.