Слоеное тесто на скорую руку
Ингредиенты
2 стакана муки, 200 г маргарина, ½ стакана воды (холодной), 1 щепотка соли, 1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления
В просеянную муку положить небольшие кусочки маргарина и порубить их ножом. Соль и сахар растворить в холодной воде, соединить с мукой и маргарином и быстро вымесить в однородное тесто. Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3–4 часа в холодильнике.
Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для торта «Наполеон».
Способ 1
Ингредиенты
300 г муки, 1 стакан (неполный) воды (теплой), ½ чайной ложки соли, 60 г маргарина.
Способ приготовления
Муку просеять на доску, сделать в муке лунку, налить теплую воду с солью, растопленное масло или маргарин и яйцо. Вымешивать тесто до тех
пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом, выложить на деревянную доску, которую нужно поставить на полчаса над посудой с горячей водой – мука разбухнет и тесто станет более податливым.
Способ 2
Ингредиенты
300 г муки, ⅓ стакана воды (теплой), ½ чайной ложки соли, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Приготовление аналогично предыдущему.
Тесто для постных пирогов
Ингредиенты
800 г муки, 2 стакана воды (теплой), 1 чайная ложка дрожжей (сухих), 1 столовая ложка сахара, 200 г горчичного масла.
Способ приготовления
Опару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться.
Тесто готовится следующим образом: взять 400 г муки и 2 стакана теплой воды; воду хорошенько смешать с дрожжами, потом высыпать муку в емкость, в которой будут делать тесто, влить туда половину разведенных в теплой воде дрожжей; мешать муку веселкой, потом вылить остальную воду с дрожжами туда же, хорошенько размешать и поставить в теплое место, прикрыв емкость полотенцем или салфеткой.
Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, всыпать еще 400 г муки, из этого количества оставить немного на подсыпку, посолить по вкусу, положить 1 столовую ложку сахара, влить 200 г горчичного масла, размешать, чтобы масло соединилось с мукой, месить его рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от краев горшка и от рук.
После этого поставить его опять в теплое место, накрыть и дать еще раз хорошенько подняться; когда поднимется, насыпать на доску немного муки и выложить на нее все тесто из емкос ти, немного «повалять», наблюдая, чтобы оно не приставало к рукам.
«Сваляв» тесто, оставить его полежать на столе 20–30 минут; потом раскатать скалкой тесто толщиной в пол-пальца или тоньше, переложить на противень, слегка смазанный маслом, или же посыпать лист мукой и делать пирог, начиная раскладывать заранее приготовленный фарш; смазать пирог горчичным маслом и печь.
Пирог из кислого теста, т. е. на дрожжах, в достаточно жаркой духовке выпекается полчаса.
Начинку в пирог надо класть совершенно остуженную, иначе пирог будет «с закалом».
Тесто для пирогов в холодильнике
Ингредиенты
500 мл молока, 250 г маргарина, 100 г дрожжей, 1 ½ чайной ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 4 яйца, 6 стаканов муки.
Способ приготовления
Тесто замесить и поставить в холодильник под морозильную камеру на 1 час. Через час разделывать пироги, булки и сразу печь.
