Питание при заболеваниях пищеварительной системы - страница 23
Чтобы диетическое питание могло выполнить свою функцию, оно должно быть приближено к обычному здоровому питанию, с сохранением всех рекомендаций физиологии и медицины. Лишь в период обострения болезни могут быть диетические ограничения. Период неполноценного питания должен быть максимально коротким. Лечебное питание должно соответствовать физиологическим потребностям больного, учитывать его статус, возраст, пол, состояние здоровья и физическую активность.
Диету назначает врач либо, по его поручению, квалифицированная диетсестра. Диетические показатели касаются количества и качества употребляемых продуктов и блюд, способа приготовления пищи, расписания приемов пищи в течение дня. Больной должен знать, какая пища ему разрешена, а какая – противопоказана, и строго придерживаться назначенной диеты.
В данной книге приведены рецепты блюд, применяемых при заболеваниях пищеварительного тракта. Этими рецептами могут пользоваться как домохозяйки, так и профессионалы в больничных, санаторных комплексах питания, а также в диетических столовых и домовых кухнях.
В каждом рецепте приведено количество продуктов на 1 и на 4 порции блюда, дан способ приготовления, указана питательная ценность в килокалориях(ккал) и килоджоулях (кДж), дано содержание некоторых пищевых компонентов. Кроме того, приводятся номера диет для каждого блюда и замечания, касающиеся вариантов приготовления.
Все рецепты, собранные в настоящей книге, опробованы многолетней практикой и подобраны таким образом, чтобы обеспечить больным вкусную и здоровую пищу, несмотря на налагаемые диетические ограничения.
Диеты, при которых могут использоваться приводимые в данной книге рецепты блюд, по номерам:
1. Основная диета, легко перевариваемая пища.
2. Щадящая диета с ограничением веществ, стимулирующих отделение желудочного сока.
3. Диета с легко перевариваемой пищей и повышенным содержанием белка.
4. Диета с большим содержанием клетчатки.
5. Диеты разной консистенции:
a) жидкая диета,
b) жидкая усиленная диета,
c) кашицеобразная диета.
№ 1. ОСНОВНАЯ ДИЕТА, ЛЕГКО ПЕРЕВАРИВАЕМАЯ ПИША
Диета № 1 назначается при лихорадочных состояниях, в период выздоровления и после острых воспалений слизистой оболочки желудка и кишечника. Является также основой для планирования других лечебных диет.
При заболеваниях пищеварительного тракта, протекающих с высокой температурой, рвотой и сильной слабостью, показано стационарное лечение. Иногда, на короткий срок, назначается внутривенное питание. После прекращения рвоты применяется жидкая диета: чай, отвар из ромашки и мяты. По мере улучшения состояния переходят на слизистую диету (слизи на воде). Затем диету расширяют, включая разбавленное молоко, свежий творог, нежирное отварное рубленое мясо, небольшое количество сливочного масла (см. диету № 5). Затем переходят к основной диете с легко перевариваемой пищей.
Диета № 1 применяется чаще всего при заболеваниях пищеварительного тракта, но она показана также и для пожилых людей.
Основные принципы диеты № 1
• Энергетическая ценность пищи должна точно соответствовать энергетическим затратам организма; взрослые должны поддерживать постоянную массу тела, вредным является как избыточное похудение, так и ожирение, которое способствует развитию разных заболеваний, особенно «болезней цивилизации», таких как диабет, онкологические заболевания, желчнокаменная болезнь.
Похожие книги
