Поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно 30 минут.
Часть риса окрасить настоем шафрана. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь влить настойку шафрана.
Кузикоринли палов (плов со сморчками)
• 200 г риса
• 400 г сморчков
• 75 г сливочного масла
• 60 г бараньего сала
• 100 г моркови
• 50 г лука
• соль
• специи
• редис
• растительное масло
• зелень петрушки
Перед приготовлением плова сморчки рассортировать, у более мелких (с грецкий орех или с куриное яйцо) экземпляров срезать только пеньки, а более крупные нарезать ломтиками.
Промыть грибы сначала в холодной воде, затем сбланшировать, окунув в крутой кипяток на 1–2 минуты.
Откинуть в дуршлаг и дать полностью стечь воде. Растопить сливочное масло или перекалить баранье сало, вынуть шкварки.
Спассеровать в нем измельченный репчатый лук, опустить подготовленные грибы и жарить до уменьшения объема примерно в два раза.
После этого положить морковь, нарезанную мелкой соломкой, залить водой.
После закипания заправить кушанье солью и специями по вкусу.
Когда морковь сварится до полуготовности, засыпать перебранный и предварительно вымытый рис, налить необходимое количество воды и варить, как указано в других вариантах плова.
Затем плотно накрыть крышкой на 20 минут.
Готовый плов аккуратно перемешать, переложить горкой на блюдо и подать с салатом из редиски.
Для приготовления салата редис вымыть и почистить. После этого нарезать его мелкими ломтиками, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
• 1 кг баранины
• 600 г риса
• 200 г топленого масла
• 3–4 луковицы
• 1 г лимонной кислоты
• 1 ст. ложка настоя шафрана
• 50 мл сока недозрелого винограда
• зелень (кинза, укроп)
• корица
• черный молотый перец по вкусу
• соль
Мякоть баранины нарезать на кусочки весом 35–40 г, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде.
Затем добавить сок, спассерованный лук и зелень. Тушить до готовности.
Из риса приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана.
При подаче на сервировочную тарелку горкой положить белый рис.
Сверху посыпать подкрашенным, сбоку уложить баранину, полить маслом и посыпать корицей.
Маш – это мелкие семена коричневого, а иногда темно-зеленого цвета азиатского сорта бобового растения. Своим белково-крахмальным составом и вкусовыми качествами не уступает нухоту. Очевидно, это и послужило причиной использования маша в плове в качестве заменителя гороха.
• 180 г баранины
• 240 г риса
• 240 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г изюма (желательно без косточек)
• 60 г жира
• 6 г специй
• соль
Баранину нарезать кусочками по 10–15 г и обжарить в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
Затем добавить очищенные и нарезанные мелкой соломкой лук и морковь и жарить все вместе.
Затем влить горячую воду и припустить зирвак на слабом огне до готовности. Изюм тщательно промыть в теплой воде и добавить в зирвак в конце варки. Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака.
После закладки риса и воды плов посолить, добавить специи и продолжать варить, пока вода не испарится. Потом шумовкой собрать плов к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, плотно закрыть крышкой и довести на очень слабом огне до готовности в течение 20–25 минут.
