Плов по-бухарски без мяса
• 200 г риса
• 80 мл растительного масла
• 100 г репчатого лука
• 200 г моркови
• 100 г изюма
• 20 г зелени петрушки
• соль
Морковь, репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать в растительном масле до полуготовности.
Засыпать в посуду предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, изюм, добавить пассерованные коренья, зелень петрушки, залить горячей водой, перемешать.
Варить при закрытой крышке на слабом огне до готовности.
Плов с фаршированными перепелками
• 250 г риса
• 3 перепелки
• 150 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 80 г жира
• пряная смесь
• соль
Для фарша:
• 100 г баранины
• курдючное сало
• 1/3 яйца
• 80 г репчатого лука
• черный молотый перец
• зира
• зирак
• соль
Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой.
Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука и специй. Зафаршировать перепелок.
В сильно разогретом жире пережарить лук, морковь, затем положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне.
Добавить в зирвак соли и специй. После закладки риса в зирвак, плов продолжать варить обычным способом.
Перед подачей на стол осторожно вынуть перепелок из котла, положить в отдельную посуду, а плов перемешать, уложить на блюдо.
Поверх плова положить перепелок.
Помидор палов (плов с яичницей в помидорах)
• 200 г риса
• 50 г мяса
• 50 г масла (сала)
• 100 г моркови
• 50 г лука
• 1 помидор
• 1 яйцо
• соль
• специи
Перетопить жир, обжарить лук и мясо до золотистой корочки, положить морковь, жарить до полуготовности, залить водой и дать закипеть, заправить солью и специями и тушить на медленном огне 50–60 минут.
Помидоры промыть холодной водой, срезать донце и осторожно, не повреждая кожицы, вынуть сердцевину вместе с семенами.
Образовавшиеся помидорные «чашечки» посыпать мелкой солью и положить их открытой стороной вниз в тарелку, чтобы полностью стек сок.
По готовности зирвака положить промытый рис, довести плов до полной готовности. Перед накрытием разровнять рисовый слой и при помощи ложки сделать лунки. В каждую лунку поместить приготовленные помидорные «чашечки», влить в них по сырому яйцу, слегка посыпать солью и молотым (красным, черным) перцем. После чего плотно накрыть миской, убрать с огня и выдержать 25 минут.
По готовности осторожно снять помидоры с яйцом, плов перемешать, уложить горкой на блюдо, сверху и по бокам горки положить яичницу в помидорах и подать на стол.
• 1 цыпленок
• 400 г риса
• 120 г топленого масла
• 4 яйца
• 4–5 луковиц
• бульон
• лимонная кислота
• шафран
• корица
• укроп
• соль по вкусу
Цыпленка разрубить на куски весом 35–45 г, посолить и обжарить в масле на сковороде.
После этого добавить небольшое количество бульона, пассерованный лук, лимонную кислоту, настой шафрана и довести до готовности. Затем залить мясо взбитыми яйцами с укропом и запекать в духовке.
Из риса приготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана.
При подаче на тарелку горкой выложить белый рис, поверх – окрашенный.
Разложить чихиртму, полить маслом, посыпать корицей и зеленью.
Кизил шолгом пиёз – розовый репчатый сорт лука. По форме и цвету действительно напоминает красную репу. Съедобные чешуи по сравнению с белым луком толще, очень сочные; вкус острый, со сладковатым привкусом. Попадаются экземпляры бледно-желтого цвета или белые со слабым фиолетовым оттенком. Отдельные луковицы белого цвета с желтым оттенком.
