Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - страница 7

Рыбу вымыть, очистить, нарезать на куски, обсушить. Приготовить кляр из муки, соли, свежемолотого черного перца, мускатного ореха, небольшого количества воды и разрыхлителя для теста или пива. Обмакивая куски рыбы в кляре, обжарить в кипящем масле до готовности. Подавать жареную треску к столу в горячем или холодном виде, полив чесночным соусом (см. с. 184–187).

Рассчитано на 4 персоны

600–700 г трески

1 500 г картофеля

2 пучка петрушки

4 зубчика измельченного чеснока

1 ½ стакана томатного сока

1 ½ стакана растительного масла

Щепотка орегано

Соль, свежемолотый черный перец

Рассчитано на 4 персоны

1 кг трески

1 кг картофеля

2 баклажана

5 крупных луковиц

4 зубчика измельченного чеснока

4 томата

1 пучок петрушки

2 чашки оливкового масла

5 лавровых листов

Красный перец по вкусу

Рыбу очистить, нарезать на куски и оставить на ночь в воде. Промыть в теплой воде, отделить кости и кожу. Картофель нарезать кружками, разложить на противне, посыпать его нарезанной петрушкой, посолить и поперчить. На кружки картофеля выложить треску, посыпать чесноком, петрушкой, орегано и перцем. Накрыть рыбу кружками картофеля и снова посыпать приправами. Полить томатным соком и маслом. Запекать при температуре 200° в течение 1 часа.

Рыбу вымыть, очистить. Поместить на противень с глубокими бортиками или в огнеупорную форму, обмазанную изнутри маслом. Затем на треску выложить кружочки отваренного картофеля и запеченные на гриле баклажаны, нарезанные толстыми кружками. Приготовить соус: почистить лук и, нарезав его толстыми кольцами, обжарить в масле вместе с чесноком до золотистого цвета, положить мелко нарезанные, очищенные от кожицы томаты, немного перца, лавровый лист и дать прокипеть 2–3 минуты. Затем добавить мелко нарезанную петрушку и оставить еще на 5 минут на плите. Полить рыбу этим соусом, добавить, если нужно, немного горячей воды и поставить запекать в духовку при температуре 150–180°. Когда соус загустеет, вынуть и подать к столу.

Рассчитано на 4 персоны

1 кг хека

1 лимон

5 луковиц

6 крупных томатов

¼ стакана оливкового масла

2 зубчика чеснока

Соль, черный перец по вкусу

Рассчитано на 4 персоны

500 г судака

1 молодой кабачок (диаметром не более 4 см)

⅓ стакана муки

½ чайной ложки эстрагона

2 столовые ложки укропа

⅓ чайной ложки красного молотого перца

2 столовые ложки панировочных сухарей

4 столовые ложки оливкового масла

Соль

Рыбу очистить, промыть под проточной водой, разрезать на куски, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15–20 минут. Лук мелко нашинковать. Томаты ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу. В глубокой сковороде прокалить масло, слегка обжарить в нем лук, чеснок, томаты, посолить, поперчить. Через две минуты снять с огня. Рыбу натереть солью и обжарить в другой сковороде. Добавить воды, затем положить лук и томаты и тушить все вместе еще 30 минут. Подавать рыбу в горячем виде.

Судака очистить, разделать, промыть под холодной проточной водой, обсушить, отделить филе и нарезать кусочками. Кабачок вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном масле.

Глубокую сковороду обмазать маслом, выложить рыбу, посолить, посыпать эстрагоном, красным молотым перцем, положить кабачки, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать при умеренной температуре (180–200°). К столу подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа.