Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - страница 8

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг бычков

2 лимона

½ стакана пшеничной муки

⅔ стакана оливкового масла для жарки

Соль, черный перец по вкусу

Для маринада «Саворо»:

4 томата

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка муки

½ столовой ложки сахара

⅓ стакана 3 %-го винного или яблочного уксуса

½ чайной ложки розмарина

Черный перец

½ столовой ложки соли

Бычки очистить, промыть под проточной водой, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком, оставить на 15 минут. Просеянную муку смешать с солью и перцем. Обвалять в этой смеси рыбу и жарить до готовности.

Маринад: процедить масло, в котором жарилась рыба. Томаты ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и протереть их через сито. Чеснок раздавить. В глубокой сковороде прокалить масло и обжарить муку до светло-желтого цвета. Затем добавить протертые томаты, чеснок, соль, сахар, розмарин, черный перец и винный уксус. Перемешать, варить до загустения. Рыбу полить соусом «Саворо» и подавать на стол.

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг сардин

2 лимона

2 томата

2 столовые ложки душицы

2 столовые ложки петрушки

4 столовые ложки оливкового масла

Соль

Рассчитано на 4 персоны

1 стакан фасоли

500 г камбалы

1 луковица

2 столовые ложки оливкового масла

⅓ чайной ложки черного молотого перца

1 стакан рыбного бульона или воды

1 соленый огурец

1 столовая ложка томатной пасты

3 столовые ложки соевой сметаны или майонеза

Соль

½ пучка зеленого лука

Очистить рыбу, отрезать голову, хвост и плавники. Вымыть рыбу, обсушить, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Взять глубокую сковороду, обмазать ее маслом, выложить рыбу, нарезанные дольками томаты, посолить, посыпать душицей, петрушкой, полить маслом. Запекать в духовке при температуре 180° примерно 30 минут.

Фасоль замочить на ночь. Утром промыть, залить свежей водой и отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Камбалу без кожи промыть, обсушить, отделить филе от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами, обжарить в прокаленном масле до золотистого цвета. Огурец нарезать ломтиками. В керамический горшочек поместить фасоль, жареный лук, перец, влить рыбный бульон. Тушить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Затем положить филе рыбы, соленый огурец, томатную пасту, соль, сметану и тушить до готовности рыбы. Блюдо подается в горячем виде посыпанным мелко нарезанным зеленым луком.

Рассчитано на 4 персоны

1 кг рыбы (скумбрии, пикши или любой другой, при*

годной для запекания в духовке)

500 г мелко нарезанного лука

6 зубчиков измельченного чеснока

1 стаканчик белого сухого вина

1 чашка мелко нарезанных томатов

1 ½ чашки оливкового масла

1–2 столовые ложки петрушки

Сок 1 лимона

2 лавровых листа

Соль, черный перец по вкусу

Рассчитано на 4 персоны

500 г филе отварной рыбы

(судак, треска, пикша и др.)

500 г картофельного пюре

2 столовые ложки петрушки

1 ½ чайной ложки пищевой соды

Немного кориандра (кинзы), орегано

Масло растительное для жарки

Мука для панировки котлет

Соль

Очистить рыбу, вымыть, посолить и, сбрызнув свежевыжатым соком лимона, отставить в сторону. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук и чеснок в оливковом масле до золотистого цвета, добавить вино, очищенные от кожицы томаты, петрушку, соль, черный перец и тушить соус на огне 10–12 минут. За минуту до готовности положить лавровый лист.