Количество порций – 4
• 1,5 л густого мясного бульона
• 400 г печени
• 4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
• 2 ст. л. муки
• 2 сырых яйца
• 1 средняя морковь
• пучок лука
• 50 г муки
• 2 корня петрушки
Подготовка 10 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Для начала отделите желтки от белков.
2. Печень тщательно промойте и очистите от пленки. После этого нарежьте ее маленькими кусочками и пожарьте на масле вместе с мелко порубленными кореньями и репчатым луком. Добавьте бульон и томите в закрытой посуде 40 мин.
3. Далее приготовленную печень пропустите через мясорубку и протрите через сито. Теперь приготовьте белый соус: слегка прожарьте сливочное масло с мукой, разбавьте 4 стаканами бульона и проварите в течение получаса.
4. Затем соус процедите, соедините с печенью, перемешайте и влейте оставшийся бульон. Доведите суп до кипения, уберите с плиты и влейте в него смесь из яичных желтков со сливками. Подайте этот суп-пюре с гренками.
Суп-пюре из креветок с икрой
Количество порций – 4
• 500 г очищенных вареных креветок
• 500 г сардин или хека
• 50 г мелко нарезанного лука
• 50 г мелко нарезанной моркови
• соль
• 1 средняя морковь
• 1 головка репчатого лука
• корень петрушки
• 1,5 л рыбного бульона
• 400 мл молока
• 50 г муки
• ст. л. сливочного масла
• 1 сырое яйцо
• по 50 г красной и черной икры
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Промытые и очищенные от чешуи сардины без голов отварите с морковью, луком и солью, затем бульон процедите и в дальнейшем будете использовать для приготовления супа.
2. Возьмите креветки и нарежьте их кружочками, а затем обжарьте с овощами.
3. После подготовки смесь из креветок пропустите через мясорубку вместе с икрой и разбавьте бульоном до консистенции не очень густой каши.
4. Теперь протрите эту массу через сито, выложите ее в бульон и доведите до кипения. За 2 мин. до окончания варки соедините суп с яично-молочной смесью и белым соусом.
Подавайте это блюдо с тарталетками, намазанными икрой. Можно использовать несколько икринок для украшения. К этому супу-пюре подойдет соус из майонеза, сливок и кетчупа, в который можно помещать тарталетки.
Количество порций – 4
• 1 курица средней величины
• 8 средних огурцов пачка сливочного масла
• 10 г муки
• 2 яйца
• 1,5 стакана сливок
• соль
Для эссенции из шпината:400 г шпината
Для сырных палочек:
• 1 стакан муки
• пачка сливочного масла
• 0,5 стакана воды
• 2 ст. л. тертого острого сыра
• 1 яйцо
Подготовка 40 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Курицу очистите и сварите до готовности, огурцы очистите, нарежьте, выложите на сковороду, добавьте 1 ч. л. масла, 0,5 стакана бульона и тушите до размягчения.
2. Немного рассола от огурцов разведите с 1 ст. л. масла и 1 ст. л. муки, вылейте к огурцам. Доведите до кипения, пропустите через сито, поставьте на водяную баню.
3. Соедините бульон с пюре, доведите до кипения, заправьте сливками, взбитыми с желтком. Положите в бульон кусочки курицы, тушеных огурцов, соль и сливочное масло, шпинат.
4. Для соуса из шпината разомните овощи, воду, отожмите и повторяйте до тех пор, пока стебли не побелеют. Жидкость прогрейте, а зеленые комочки или катышки аккуратно соберите и выложите в суп.
5. Для сырных палочек приготовьте слоеное тесто из предложенных ингредиентов, кроме сыра. Раскатайте его, посыпьте сыром, сложите втрое и уберите на холод.
6. Выньте, раскатайте и смажьте взбитым яйцом, посыпьте оставшимся сыром. Затем нарежьте полосками, выложите на противень и поставьте запекаться. Когда палочки зарумянятся, выньте их из духовки и подайте вместе с супом.
