Количество порций – 4
• 0,5 кг рыбы
• 1 лавровый лист
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 головка репчатого лука
Для основы:
• 3 головки репчатого лука
• 100 г риса
• 100 г ядер грецкого ореха
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Приготовьте пряный отвар из специй.
2. Затем помойте и очистите рыбу для варки.
3. Рыбу положите в пряный отвар и быстро доведите до кипения.
4. Потом снимите пену, присолите и варите почти до готовности на маленьком огне приблизительно 20 мин.
5. Далее выньте рыбу из бульона, снимите всплывающий жир и перелейте этот жир в маленькую емкость, добавляя туда мелко нарезанный репчатый лук.
6. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до размягчения лука.
7. Теперь положите этот лук в бульон, прокипятите и запустите рис. Когда рис будет готов, положите в бульон рыбу и варите в течение 10 мин.
8. Затем заправьте харчо перемолотым с солью чесноком, острой томатной пастой и растолченными в маленькой ступке грецкими орехами. Варите еще 10 мин.
9. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусочек рыбы и посыпьте мелко порубленной зеленью.
Количество порций – 4
• 0,5 кг рыбного филе
• 300 г шпината
• 300 г щавеля
• 1 головка репчатого лука
• 1 большая морковь
• 100 г сметаны
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 1 лавровый лист
• 50 г муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• пучок зеленого лука
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Для начала хорошенько переберите, промойте, отварите щавель со шпинатом и протрите эту смесь через сито, постепенно разбавляя отваром.
2. Затем нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте, добавляя перед окончанием пассерования муку, разведите остатками бульона. Запустите в эту массу смесь щавеля со шпинатом, зелень, перец, лавровый лист и кипятите в течение 1 0 мин.
3. За это время обжарьте рыбное филе, нарезанное мелкими кусочками и обваленное в муке и смеси соли с перцем.
4. Кусочки поджаренного рыбного филе выложите как гарнир на отдельную посуду и подайте, посыпав зеленью. Можно также положить по кусочку рыбы в каждую порцию, а сметану подать отдельно.
При подаче на стол щи заправьте сметаной, накрошенной зеленью, положите в тарелку половинку вареного яйца.
Суп с рыбными фрикадельками
Количество порций – 4
• 0,5 л воды
• 1 кг скумбрии (либо хека или любой другой морской рыбы)
• 2 головки репчатого лука
• 200 г сметаны
• 1 средняя морковь маленькая белая булочка
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. муки
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Залейте водой голову, плавники и кости рыбы и готовьте наваристый бульон.
2 Затем положите в него нарезанные кружочками лук и морковь, добавьте лавровый лист и перец горошком.
3. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке булочкой и пережаренным на масле луком.
4. Далее эту массу хорошо перемешайте, постепенно доливая воду, добавьте перец и соль.
5. Из полученного фарша сформуйте шарики небольшого размера, обваляйте их в муке и отварите отдельно от основного бульона в его части.
6. Основную массу бульона процедите, влейте смесь муки с небольшим количеством бульона, положите перец, сметану и отваренные фрикадельки.
7. Добавляя в суп картофель, нарежьте тонкой соломкой и отварите отдельно от основного бульона.
Количество порций – 4
• 2 ст. л. сливочного масла
