Приятного аппетита! - страница 11

Понятно, что если есть урожай на хорошие грибы, такие как грузди, рыжики, белые грибы, подосиновики и есть время их искать, никто не будет собирать гладыш и подобные ему грибы. Но если нет такого урожая, то они – низкосортные, съедобные, как раз выручат.

Колпак кольчатый

Растёт колпак в хвойных, смешанных лесах. Шляпка у молодого гриба серебристо-белая, позднее желтеющая, похожа на колпак, прикрывающий ножку. Шляпка может трескаться и достигать 10 – 12 см в диаметре. Мякоть на срезе белая, водянистая, мягкая, почти не пахнет грибами. Пластинки внизу шляпки редкие, белые. С возрастом они темнеют и становятся коричневыми. Ножка толстая, немного утолщённая внизу.

Этот гриб чем-то похож на мухомор и бледную поганку, но отличить их можно. Молодой гриб колпак – по мучнистому налёту на шляпке. У колпаков нет белых чешуек на шляпке, как у мухомора. У старых грибов колпаков тёмные, ржаво-коричневые пластинки, а у мухоморов и поганки пластинки всегда белые.

Колпак кольчатый безвредный, съедобный гриб. Годятся для употребления только свежесваренные молодые грибы. Их можно жарить, солить, мариновать. Но если есть какие-то сомнения, лучше такой гриб не брать.

Свинушка

Первые свинушки можно собрать уже в июле, когда земля прогреется на солнечных местах с южной стороны лесных полян, опушек и склонов. Растут свинушки дружно, семьями. Нашел одну – проверь палочкой рядом в траве, лесном мусоре, и обязательно найдёшь ещё. Их два вида – тонкая и толстая. Большой разницы у них нет. Свинушка толстая чаще поселяется на жирных, питающих её почвах. Её можно найти на старых сгнивших деревьях и пнях, на муравьиных кучах, на захламленной жилой местности. А свинушка тонкая любит более светлые, разряженные леса, особенно березняк, заросшие дороги и тропы. Дружный рост свинушки начинается после тёплых грибных дождей, когда хорошо прогрелась земля. Встречаются свинушки повсюду, но урожай не каждый год одинаковый. Свинушка выглядит красивой. Шляпка бурая, округлая, с возрастом воронкообразная, с загнутыми внутрь, пушистыми краями. Пластинки у шляпки легко отделяются. Ножка короткая, смещенная от центра на одну сторону. Особенно заметно это у старых грибов. Весь гриб почти одного цвета, без запаха и вкуса. На срезе гриб темнеет.

Местное население не употребляет свинушку в пищу, а напрасно. Из гриба получается хорошая грибовница. Свинушка годится для жарки и засолки. Перед засолкой или приготовлением жаркого свинушку обязательно надо отваривать не менее 30 минут. Для употребления в свежем виде и заготовки впрок нужны грибы молодые со шляпкой до 6 см в диаметре. Ножку лучше не брать. Свинушка при неурожае других более ценных видов грибов может обеспечить ценителей грибами на целую зиму.

Зеленушка

Зеленушка начинает расти ближе к осени, в сентябре. Любит этот гриб исключительно песчаную почву, боровые места. Зеленоватая, полушаровидная шляпка молодого гриба или выпуклая у старого крепятся на толстой, очень короткой ножке. Растёт гриб кучно, бывает, не отходя с одного места, собирают приличную корзинку крепышей. Рядом могут быть другие грибы, включая белые. Мякоть у зеленушки прочная, белая. Кожица шляпки легко снимается. В дождливое время шляпка покрывается слизью. Зеленушка название получила за свой цвет. Её в лесу ни с какими другими грибами не перепутать.

Этот гриб солят, жарят, маринуют. В процессе приготовления пищи зеленушка будет вкуснее, если смешать её с любыми другими грибами. Зеленушка не страдает червивостью, потому что её мякоть твёрдая, как у гриба лисички.