Мясное рагу с грибами, картофелем, сладким перцем, помидорами, красным вином, паприкой и зеленью «Жерминаль»
✓ 400 г мяса (мякоть телятины, свинины или курицы)
✓ 200 г любых грибов
✓ 3 картофелины средней величины
✓ 2 шт. сладкого красного перца
✓ 2 помидора
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 стакан сухого красного вина
✓ 1 стакан мясного бульона
✓ 1 ч. ложка паприки
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла
✓ любая зелень, крупно молотый черный перец и соль – по вкусу
Крупно нарезанное мясо слегка обжарьте в 1–2 ст. ложках растительного масла в казане, добавляя небольшое количество бульона. Помешивая, подержите на сильном огне примерно 3 минуты, затем мясо переложите на тарелку.
В казане припустите мелко нарезанные лук и помидоры, посыпав все паприкой. Через 1–2 минуты положите в казан мясо, добавьте бульон и часть вина. Доведите до кипения, посолите и положите нарезанные на четвертинки грибы. Спустя 10 минут добавьте очищенный от семян и нарезанный соломкой сладкий перец.
Картофель нарежьте кружками или крупными кубиками, положите в казан и потушите все 20–25 минут. Влейте оставшееся вино, осторожно перемешайте, уменьшите огонь и потушите под крышкой около 5 минут. Готовое рагу разложите на тарелки, посыпьте черным молотым перцем и любой рубленой зеленью. Подавайте с белым хлебом и красным вином.
Мясное рагу с картофелем, помидорами, морковью, фенхелем, сельдереем, красным вином, тимьяном и кервелем «Прованское»
✓ 1 кг говядины или баранины (голень, шеи, хвосты)
✓ 500–600 г картофеля
✓ 5 помидоров
✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров
✓ 10–15 помидоров черри
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 1 клубень фенхеля
✓ 2 стебля сельдерея
✓ 1 крупная луковица
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ мясной бульон (вода), сухое красное вино, зелень тимьяна, петрушки, кервеля, оливковое масло, молотый черный и розовый перец, соль – по вкусу
Морковь нарежьте кубиками, фенхель и сельдерей – кусочками. Консервированные помидоры измельчите в блендере, свежие подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите тимьян и прогрейте до появления характерного запаха. Затем положите нарезанное крупными кусками мясо, обжарьте до хрустящей корочки и переложите в другую емкость.
Мелко рубленные лук и чеснок обжарьте до зарумянивания на оставшемся масле. Добавьте сельдерей, затем фенхель, морковь и обжарьте все на сильном огне, помешивая, 5 минут. Положите мясо, посолите, поперчите, добавьте свежие и консервированные помидоры вместе с соком.
Влейте столько бульона (воды) и вина, чтобы мясо едва было покрыто, и потушите на среднем огне до полной готовности всех частей мяса. За 15–20 минут до окончания тушения положите крупно нарезанный картофель, помидоры черри, накройте крышкой и поварите до готовности картофеля. В конце тушения посыпьте измельченной зеленью петрушки и кервеля. Подавайте с крупно нарезанными свежими овощами, хлебом и сухим красным вином.
Рагу с говядиной, свининой, бараниной, колбасой, брюквой, луком, брюссельской капустой, картофелем, морковью и сметаной «Бельгийское»
✓ 300 г говяжьей грудинки
✓ 250–300 г бараньей лопатки
✓ 100 г мякоти свинины
✓ 250–300 г свиной колбасы
✓ 250–300 г брюссельской капусты
✓ 7–8 картофелин
✓ 100 г брюквы
✓ 1 шт. моркови
✓ 10 небольших луковиц
✓ >3/>4 стакана сметаны
✓ 2 стакана куриного бульона
