Для начинки:
– 50 г сыра фета (можно заменить на тофу для веганского варианта)
– 1/4 стакана рубленой зелени (петрушка + укроп)
– 1 ч.л. лимонной цедры
– 1/2 ч.л. молотого кумина
– 1/2 ч.л. паприки
– Соль и перец по вкусу
Для запекания:
– 1/4 стакана овощного бульона
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 ч.л. меда (или кленового сиропа)
Инструкция:
1. Подготовка кочерыжек:
– Тщательно промойте кочерыжки, срежьте нижнюю грубую часть.
– Разрежьте вдоль на половинки, вырежьте сердцевину, оставив стенки толщиной 1 см.
– Получившиеся «лодочки» бланшируйте в кипящей воде 3—4 минуты, затем обсушите.
2. Приготовление киноа:
– Тщательно промойте киноа в холодной воде.
– В кастрюле доведите бульон до кипения, добавьте киноа.
– Варите 15 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и оставьте на 5 минут.
3. Овощная смесь:
– Мелко нарежьте морковь, сельдерей, перец и лук.
– На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте лук и чеснок 2 минуты.
– Добавьте остальные овощи, готовьте 5—7 минут до мягкости.
– Смешайте с готовой киноа, добавьте специи и зелень.
4. Наполнение:
– Разомните сыр фета вилкой, смешайте с овощной смесью.
– Аккуратно наполните «лодочки» начинкой, слегка утрамбовывая.
5. Запекание:
– Разогрейте духовку до 190° C.
– В небольшой миске смешайте бульон, томатную пасту и мед.
– Выложите «лодочки» в форму для запекания, полейте соусом.
– Накройте фольгой, запекайте 20 минут.
– Снимите фольгу, запекайте еще 10 минут до румяной корочки.
Подача:
– Подавайте теплыми, украсив свежей зеленью.
– Хорошо сочетается с:
Легким йогуртовым соусом
Свежими овощами
Хрустящим хлебом
Лайфхаки:
1. Если кочерыжки слишком твердые – после бланширования замочите их в молоке на 30 минут
2. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку 1 ст. л. вяленых томатов
3. Оставшуюся сердцевину кочерыжек можно использовать для овощного бульона
4. Для хрустящей корочки посыпьте сверху панировочными сухарями перед запеканием
Особенности:
1. Полезные свойства: киноа содержит полный набор аминокислот, а кочерыжки – много клетчатки
2. Кулинарный совет: для более нежной текстуры можно натереть кочерыжки на терке перед бланшированием
3. Вариации: вместо киноа можно использовать булгур или гречку
4. Хранение: готовые «лодочки» можно хранить в холодильнике до 2 дней
14. КВАС ИЗ КАПУСТНЫХ КОЧЕРЫЖЕК
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
– 2 крупные капустные кочерыжки (около 500 г)
– 3 л воды
– 1/2 стакана сахара
– 10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
– 50 г изюма
– 1 ст. л. ржаной муки
– 2—3 веточки свежей мяты (по желанию)
– 1/2 лимона
Инструменты:
– 3-литровая стеклянная банка
– Марля
– Пластиковая крышка
– Деревянная ложка
– Кастрюля
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка кочерыжек:
– Тщательно промойте кочерыжки под проточной водой.
– Очистите от верхнего грубого слоя.
– Нарежьте небольшими кубиками (примерно 2×2 см).
2. Приготовление закваски:
– В стакане теплой воды (30—35° C) растворите дрожжи и 1 ч.л. сахара.
– Добавьте ржаную муку, перемешайте.
– Оставьте на 15—20 минут до появления пены.
3. Приготовление основы:
– В кастрюле доведите воду до кипения.
– Добавьте нарезанные кочерыжки, варите на среднем огне 10 минут.
– Процедите, оставьте только жидкость, дайте остыть до 30° C.
4. Сбраживание:
– В остывший отвар добавьте оставшийся сахар, закваску и изюм.
– Выжмите сок из половины лимона, добавьте в банку.
– Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре.
