Редька, хрен и горчица от болезней помогут лечиться - страница 3

Однако злоупотреблять редькой не стоит людям с язвенной болезнью, больным сердцем и воспалениями органов пищеварения. Осложнения не заставят себя долго ждать.

Как и хрен обыкновенный, этот овощ возбуждает аппетит и регулирует пищеварение. И поскольку редька бывает не только едко-горькой, но и сладкой, то разнообразить ею меню можно довольно часто. Тем более что разновидностей ее известно немало: черная, серая, зеленая, белая.

Горчица известна тоже не в одном лице. Выделяют три ее главные разновидности: белая (желтая, английская), черная и сарептская. Вы удивитесь, но и это растение своими историческими корнями тянется к Средиземноморью. Не случайно общих черт у нее с редькой и хреном довольно много. Это касается и ее нынешних мест произрастания: горчица распространена почти по всей Европе и известна как заносное растение в Сибири, Северной Африке, Китае и Северной Америке.

Сарептская разновидность встречается в различных странах Азии и Европы. Ее возделывают в Пакистане, Индии, Китае, Египте, Франции, Голландии и других странах.

Во всех районах бывшего СССР горчица нередко встречается как сорняк, но ее выращивают и специально. В нашей стране ее разводят с середины XVIII века. Основные посевы размещены в Волгоградской, Саратовской, Ростовской областях, в Ставропольском крае, Западной Сибири, Казахстане. Как культура горчица возможна даже в Заполярье.

Многие из вас привыкли видеть горчицу в виде густого острого соуса. На самом деле так называется однолетнее травянистое растение, семена которого и становятся главной составляющей этой приправы.

Я уже рассказала, что горчица бывает трех разновидностей, и отличить их не так уж сложно. Стебель белой горчицы – разветвленный, с густыми жесткими волосками, вырастает до 1 м в длину. Стебель черной – прямостоячий, ветвящийся лишь в верхней части, может достигать 2 м. Золотая середина между ними – сарептская разновидность: ее стебель по строению напоминает горчицу черную, но в высоту он значительно ниже, примерно на 50 см.

Цветки горчицы собраны в кистевидное соцветие. Как правило, они бывают бледно-желтого или белого цвета у белой и черной горчицы и ярко-желтого – у сарептской. Плоды горчицы образуются в стручках. Убелой – стручок бугорчатый, с жесткими волосками. Как правило, он не растрескивается, и шаровидные гладкие семена кремового цвета сохраняются прямо в нем. Плоды черной горчицы – это прижатые к стеблю вскрывающиеся стручки, в каждой из створок которых находится по 4–8 семян. А у сарептской – стручки тонкие, продолговатые, с длинным шиловидным носиком. Внутри них образуются шаровидные семена красно-коричневого цвета.

Логично предположить, что и размножение горчицы происходит семенами. Причем лучше всего, если до нее на данном участке произрастали озимые, зернобобовые и пропашные культуры. Тогда и горчица вырастет сильная, и ценных веществ в ней будет больше.

Ценные вещества горчицы содержатся в горчичном масле, получаемом из ее семян. Оно представляет собой жидкость темно-желтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным горьковатым вкусом. В его состав входят кислоты (%): эруковая – 52,5, олеиновая – 28, линолевая – 14,5, пальметиновая – 2, арахиновая – 1 и линоленовая – 1.

Семена черной горчицы содержат жирное масло, которое состоит из глицеридов эруковой (50 %), олеиновой (25 %), линоленовой (20 %), линоловой, лигноцериновой, миристиновой и бегеновой кислот. Очень важно отметить и такую составляющую, как гликозид синигрин (от 3 до 7 %). Он имеет большое значение при использовании горчицы в лечебных целях, поскольку представляет собой калиевую соль гликозидной мирозиновой кислоты. В присутствии воды она распадается на кислый сульфат калия, глюкозу и аллилгорчичное масло (аллилизотиоцианат), которое является сильным раздражителем кожи.