150 г листьев цикория, 100 г сливок, 40 г сливочного масла, по вкусу – сахар, соль
В кастрюлю с кипящей водой опустить салатный цикорий и варить 15 минут. После этого откинуть его на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Добавить соль, сахар, сливки, масло и припустить на слабом огне под закрытой крышкой.
Салат из листьев цикория и моркови
120 г листьев цикория, 80 г моркови, по вкусу – майонез
Листья цикория мелко нарезать, соединить с натертой морковью и заправить майонезом.
Салат из листьев цикория и одуванчиков
120 г листьев цикория, 60 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, сок лимона, 1 яйцо, по вкусу – сметана, соль
Мелко нарезать листья цикория, одуванчика, перья зеленого лука, выложить их в салатник, сбрызнуть соком лимона, посолить и заправить сметаной.
Посыпать сверху измельченным вареным яйцом.
Салат из листьев цикория, огурцов и помидоров
120 г листьев цикория, 40 г помидоров, 40 г огурцов, сок лимона, по вкусу – сметана, соль
Листья цикория мелко нарезать, добавить нарезанные помидоры и огурцы, все посолить, сбрызнуть соком лимона и заправить сметаной.
Пюре из листьев цикория и одуванчиков
150 г листьев цикория, 90 г листьев одуванчика, 30 г сливочного масла, сок лимона, по вкусу – зелень укропа, соль
Листья цикория нарезать и тушить, добавив сливочное масло. Нарезанные листья одуванчика тушить отдельно, затем соединить с цикорием и все протереть через сито. В получившееся пюре добавить мелко нарезанный укроп, соль и половину чайной ложки сока лимона.
Листья цикория, тушенные с морковью
120 г листьев цикория, 120 г моркови, 10 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 40 г растительного масла, по вкусу – зелень укропа, соль
Листья цикория тушить в сковороде с небольшим количеством воды и сливочного масла. Лук мелко нарезать, морковь натереть и поджарить их на растительном масле на отдельной сковороде. Затем соединить с тушеными листьями цикория и тушить все еще 5 минут.
Посыпать укропом при подаче к столу.
Пудинг из салатного цикория
150 г салатного цикория, 4 яйца, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, по вкусу – соль
Из салатного цикория приготовить пюре, добавить масло, соль и немного прогреть на слабом огне. Затем вбить в массу яйца, выложить в смазанную маслом форму и варить на водяной бане.
Готовый пудинг должен постоять несколько минут в форме, после чего его можно выложить на блюдо и полить сметаной.
Горох (принадлежит к семейству бобовых) известен очень давно. Родиной гороха считают Индию, Тибет, оттуда он распространился в страны Европы. В Древней Греции и Древнем Риме горох заменял фактически хлеб для бедного населения.
Диетические сорта гороха начали культивировать еще в средневековой Голландии. В Древней Руси горох также был популярен как второй хлеб, а гороховую муку можно купить и сейчас.
В горохе содержится комплекс важнейших витаминов (С, РР, А, витамины группы В), соли железа, калия, фосфора, кальция, белок. Кроме того, горох богат углеводами.
Горох широко используется в меню для диабетических больных.
70 г гороха, 70 г яблок, 30 г моркови, по вкусу – майонез, соль
Вареный горох соединить с мелко нарезанными яблоками и натертой на крупной терке морковью, посолить, заправить майонезом.
Салат из зеленого горошка и цветной капусты
100 г свежезамороженного зеленого горошка, 100 г свежезамороженной цветной капусты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, по вкусу – майонез, соль
