Салаты и закуски. Вкусно и быстро - страница 7
Салат из шампиньонов
Нарезанные тонкими ломтиками свежие шампиньоны, чеснок и сыр «моццарелла» заправляют оливковым маслом с лимонным соком, солью и перцем.
Салат из апельсинов
Очищенные и нарезанные кружочками апельсины смешивают с нарезанным колечками луком, сбрызгивают оливковым маслом, приправляют свежемолотым черным перцем и украшают маслинами без косточек. Такой салат прекрасно подходит к блюдам из свинины.
Сегодня существует множество вариантов приготовления салата «Цезарь». В него добавляют куриное филе, телятину, морепродукты, малосольную рыбу. Варьируются также заправки. Приведем несколько рецептов:
САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА К САЛАТУ «ЦЕЗАРЬ»-1
2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка тертого хрена, 1,5 ст. ложки лимонного сока, >1/>3 стакана оливкового масла, >1/2 ч. ложки горчичного порошка, 1 яйцо, сваренное в течение 1 мин, 2 ст. ложки тертого сыра «пармезан», >1/2 ч. ложки вустерского соуса.
Чеснок и филе анчоуса измельчить, добавить уксус, перемешать. Яйцо очистить. Все ингредиенты добавить к чесночно-уксусной основе, взбить в процессоре до загустения.
САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА К САЛАТУ «ЦЕЗАРЬ»-2
1 яйцо, >1/2 ч. ложки соли, 1>3/>4 ч. ложки горчичного порошка, >1/д ч. ложки кайенского перца, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка красного винного уксуса, >1/2 ч. ложки анчоусной пасты, 1 стакан оливкового масла.
Поместить часть оливкового масла (>1/з стакана) в процессор, добавить яйцо, чеснок, горчичный порошок, кайенский перец. Включить процессор и обработать, затем постепенно добавить еще >1/2 стакана оливкового масла, лимонный сок. Продолжая обработку в процессоре, добавить оставшееся масло.
Однако не только этими салатами славится Америка. Интересно выглядит, например, «кобб-салат» (Cobb salad) из мелко нарезанного мяса курицы или индейки, бекона, крутых яиц, помидоров, авокадо, зеленого лука и водяного кресса, который заправляется соусом «винегрет» и посыпается сверху большим слоем тертого «голубого» сыра (чаще всего рокфора). Название этого широко известного сегодня в США салата связано с именем владельца голливудского ресторана «Drown Derby» Роберта Кобба, который придумал его оригинальный рецепт еще в 1926 году (получается, что «кобб-салат» ровесник «Цезаря»).
Салатная заправка к салату «Цезарь»-3
2 желтка, 1 ч. ложка измельченного чеснока, 2 ч. ложки горчицы, 2 измельченных филе анчоусов, 1,5 ч. ложки молотогл черного перца, >1'/4 ч. ложки соли, >1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка вустерского соуса, 2 ч. ложки воды, 1 стакан оливкового масла, 2 ч. ложки острого томатного соуса, сок 1 лайма или >1/2 лимона, 3 ст. ложки тертого сыра «пармезана».
В процессор поместите все ингредиенты за исключением оливкового масла, сока лайма и «пармезана». Обработайте и, продолжая взбивать, постепенно влейте масло, а затем, не выключая процессор, – сок лайма и сыр «пармезан».
Салатная заправка к салату «Цезарь»-4
4 желтка, 1 ч. ложка измельченного чеснока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, >1/2 ч. ложки вустерского соуса, 1 стакан растительного масла.
Поместите все ингредиенты в процессор, за исключением растительного масла. Обработайте, постепенно, не прекращая обработки, добавьте масло.
Салатная заправка к салату «Цезарь»-5
1–2 измельченных зубчика чеснока, >1/3 стакана винного уксуса, 8 филе анчоусов, 1 стакан растительного масла, сок
Похожие книги
