Картофель отварить, нарезать мелкими ломтиками, смешать с нашинкованными капустой, отварными грибами, измельченным луком, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.
Картофель – 700 г, шампиньоны свежие – 300 г, лук репчатый – 1–2 шт., капуста квашеная – 200 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1,5 ч. ложки.
Салат из картофеля и грибов
Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать кубиками. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и отварить. Затем откинуть на сито и смешать с картофелем. Посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, или майонезом.
Картофель – 4–5 шт., грибы свежие – 200 г, масло растительное – 4–5 ст. ложек, уксус – 2–3 ст. ложки (или майонез – 150 г), перец черный молотый, соль.
Салат армянский из сельдерея и перца с грибами
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить растолченный в ступе чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало. Обжаривать еще 2–3 минуты, влить вино, нагреть, дать покипеть 1 минуту, убавить огонь до слабого и выдержать еще 5–7 минут. Положить зелень петрушки, размешать, снять с огня, посолить и остудить. Корни сельдерея очистить, нарезать вместе с перцем мелкой соломкой, положить в салатник, полить заправкой (см. «Салат зеленый»), посолить и размешать. Когда грибы остынут, положить их на салат. Подавать к столу, выдержав некоторое время в холодильнике, но не давая замерзнуть, иначе салат потеряет аромат.
Грибы свежие – 200 г, сало свиное – 30 г, чеснок – 1 зубок, перец сладкий красный – 200 г, сельдерей (корень) – 200 г, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, заправка – 2 ст. ложки, вино сухое красное – 1 стакан.
Салат из цикория с рыжиками
Цикорий вымыть, дать стечь воде, нарезать кусочками длиной 1 см, рыжики и лук нарезать полосками. Продукты перемешать, добавить измельченный зеленый лук, масло, заправить солью, сахаром, перцем.
Цикорий – 200 г, рыжики соленые – 150 г, лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, перец черный молотый, сахар, соль.
Вареный картофель и сырые трюфели нарезать соломкой, смешать и полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украсить салат кусочками филе анчоусов.
Картофель – 6 шт., трюфели – 125 г, уксус – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 3 ст. ложки, анчоусы – 50 г, соль.
Салат из картофеля и шампиньонов
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать мелкими кубиками и смешать с горошком, мелко нарезанными отваренными шампиньонами и луком; заправить майонезом и украсить зеленью.
Картофель – 3 шт., горошек зеленый отварной (или консервированный) – 2 ст. ложки, шампиньоны – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень, соль.
Салат из картофеля с грибами
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть холодной кипяченой водой и тоже нарезать. (Можно добавить соленый или маринованный огурец). Салат заправить сметаной, сахаром, солью, перцем и посыпать зеленым луком.
Картофель – 3 шт., грибы соленые (или маринованные) рубленые – 0,5 стакана, сметана – 2 ст. ложки, сахар, перец молотый, лук зеленый, соль.
Салат из маринованных грибов
Грибы отделить от маринада (а если слишком острые, вымочить в кипяченой воде или прокипятить). Мелкие шляпки использовать целиком, средних размеров – разрезать пополам, а более крупные – дольками. Подготовленные грибы положить в салатник, а перед подачей к столу полить растительным маслом, посыпать зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.
