Свеклу, картофель, морковь, мясо отварить, нарезать кубиками, лук, огурцы, яблоки и сельдь мелко нарезать. Продукты перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью и рубленым яйцом.
Свекла – 2 шт., картофель – 4–5 шт., морковь – 1–2 шт., мясо (вареное) – 100 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яблоки – 2–3 шт., сельдь – 0,5 шт., майонез – 1 стакан, яйцо – 1 шт., петрушка (зелень).
Горох и овощи отварить; овощи нарезать кубиками, соединить с горохом, измельченными огурцами, заправить сахаром, уксусом, маслом.
Свекла (мелкая) – 4–5 шт., горох – 1 стакан, морковь – 2 шт., картофель – 4 шт., огурцы соленые – 4–5 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, сахар, уксус, соль.
Винегрет из овощей и фруктов
Очищенные овощи и фрукты нарезать ломтиками, смешать с горошком, измельченными сельдереем и петрушкой, посолить, посахарить, заправить лимонным соком и майонезом.
Яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., апельсин – 1 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., сельдерей (корень) – 50 г, зеленый салат – 50 г, зеленый горошек – 50 г, майонез – 200 г, четверть лимона.
Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, измельченным огурцом, посолить, заправить майонезом и соусом.
Рыба – 250–300 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 3/4 стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками; огурцы мелко нарезать. Все перемешать, заправить майонезом, уксусом, украсить кусочками сельди, листьями салата, цветком из яйца.
Сельдь – 1 шт., картофель – 2–3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, уксус, салат, соль.
Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон; картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; огурец мелко нарезать, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом и посыпать зеленью.
Кальмары – 3–4 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.
Винегрет с мидиями и грибами
Мидии 15–20 минут отваривать в молоке с перцем и лавровым листом, охладить, нарезать ломтиками; грибы отварить и нарезать так же; картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; так же нарезать огурец; лук нашинковать. Все перемешать, заправить маслом, смешанным с уксусом, сахаром, солью, перцем, посыпать зеленью.
Мидии – 100 г, грибы – 50 г, молоко – 2 стакана, картофель – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., свекла – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, огурец соленый – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус, сахар, перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, петрушка (зелень), укроп, соль.
Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; цветную капусту отварить, разобрать на кочешки. Все перемешать, добавить горошек, сахар, измельченную зелень, заправить сметаной, украсить цветком из яйца и листьями салата.
