Секрет долголетия 100-летнего человека. Опыт жителей Страны восходящего солнца как сохранить здоровье и ничего не забывать: 100 лет не предел - страница 4

Однако в питании японцев можно выделить и негативный фактор: повышенное употребление соли. Согласно исследованию национального питания, проведенному японским Министерством здравоохранения, труда и благосостояния, среднее употребление соли в стране достигает одиннадцати граммов в день, что невероятно далеко от рекомендованных ВОЗ пяти граммов в день. А соль является одной из главных причин гипертонии, признанной национальной болезнью современной Японии. Согласно Японскому обществу гипертензии, сорок миллионов человек – то есть каждый третий житель страны – страдают этой болезнью.

Артериальное давление выше 140/90 мм рт. ст. увеличивает опасность получить тяжелые проблемы с сердцем, почками или сердечно-сосудистой системой и может привести к летальному исходу.

И хотя в полезности японской кухни нет сомнений, стоит углубиться в производимые ею эффекты, чтобы лучше понять, как она способствует долголетию.

Средняя продолжительность жизни в Японии выходит на первое место в мире с 1985 года. Но лишь за век до этого японцы жили гораздо меньше, чем жители Запада: всего сорок четыре года. На самом деле, впервые в Японии продолжительность жизни превысила пятьдесят лет только в 1947 году, тогда как такие страны, как США, Великобритания, Швеция и Австралия, эту цифру перешагнули еще в начале ХХ века. То есть на тот момент Япония отставала от них на полвека.

До второй половины ХХ века традиционный японский рацион едва ли включал в себя мясо – продукт, запрещенный с 675 года под влиянием буддизма. В этом отношении геронтолог Хироси Сибата указывает, что увеличение употребления животного белка, а особенно мяса, стал ключевым фактором в росте продолжительности жизни японцев.

С тех пор, как мясо запретили в VII веке, в Японии очень мало кто его ел. Главным образом его употребляли как лекарство: в частности, мясо оленя, медведя и кабана. Так что в общей сложности японцы не питались мясом в течение примерно 1200 лет.

Наконец, когда в Японию во второй половине XIX века проникла западная цивилизация, император Мейдзи решил регулярно употреблять в пищу говядину. Это означало снятие запрета, и остальные горожане тоже начали включать мясо в свой ежедневный рацион. Но так или иначе, жители продолжали считать, что употребление мяса животных приносило несчастье и к тому же загрязняло кровь. Эта идея, удивительная на сегодняшний день, сохранялась до конца Второй мировой войны.

Отношение населения к мясу животных описывается, например, в автобиографии писателя Эцу Инагаки Сугимото («Дочь самурая», 1925), где показана повседневная жизнь Японии XIX века, такой, какой она действительно была. Автор рассказывает, как в 1881 году она впервые попробовала говядину и как ее бабушка постаралась защитить буддистский алтарь, чтобы это действие ему не навредило: