Рецепт 18. Сливы, протертые с сахаром.
На 1 кг слив нужно взять 1 кг сахара.
Сливы перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, расфасовать в стерилизованные стеклянные сухие банки и укупорить.
К желтым сливам можно добавить, пропущенный через мясорубку вместе с кожурой апельсин или мандарин.
Рецепт 19. Тыква, протертая с сахаром.
На 0,5 кг подготовленной тыквы нужно взять 1 кг сахарного песка.
Тыкву хорошо помыть, разрезать вдоль на 2 части, срезать кожуру, удалить семена с частью мякоти, нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку, добавить сахар, апельсиновую цедру, корицу или ванилин по вкусу, хорошо перемешать (пока сахар на растворится), потом расфасовать и укупорить.
Рецепт 20. Черная смородина, протертая с сахаром.
На 1 кг черной смородины нужно взять 1,5 – 2 кг сахарного песка.
Ягоды перебрать, удалить все засохшие, недозрелые, перезрелые, помятые, подгнившие, заплесневелые, а остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, тщательно перемешать, переложить в стерилизованные сухие стеклянные банки, сверху насыпать тонкий слой сахарного песка, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Также делается протертая красная и белая смородины.
Рецепт 21. Черника, протертая с сахаром.
На 1 кг черники нужно взять 1 – 1,5 кг сахара.
Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем хорошо истолочь деревянной толкушкой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, оставить на несколько часов в прохладном месте, потом поставить на огонь, нагреть почти до кипения, помешивая, расфасовать и укупорить.
Аналогичным способом можно приготовить другие ягоды, фрукты и овощи, или их смеси.
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Этот продукт готовится без воды, в собственном соку. Он сохраняет цвет, вкус и аромат исходного сырья, а также витамины и все полезные вещества, содержащиеся в плодах.
Рецепт 1. Брусника в собственном соку.
Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить на полотенце, затем часть ягод истолочь деревянной толкушкой или пропустить через мясорубку и залить этой массой (или отжатым из нее соком) плоды, расфасованные в стерилизованные сухие стеклянные банки и укупорить.
Рецепт 2. Вишня в собственном соку.
На 1 кг плодов вишни нужно взять 200 г сахара и 0,5 стакана воды.
Для заливки взять 1 стакан плодов вишни без косточек, положить в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и подогревать на слабом огне, перемешивая, до размягчения плодов, потом протереть через сито, добавить сахар, перемешать, довести до кипения.
Остальные плоды перебрать, хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки, залить горячим вишневым соком, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем укупорить и перевернуть на крышки.
Рецепт 3. Голубика в собственном соку.
Голубику перебрать, хорошо помыть, положить в кастрюлю, поставить на кипящую водяную баню и нагревать до тех пор, пока они не покроются соком, затем расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
Также готовится черника в собственном соку.
Рецепт 4. Ежевика в собственном соку.
Ежевику перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, расфасовать в сухие стерилизованные банки, залить подогретым до кипения соком из жимолости (из части ягод отжать сок), расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
