Также готовится смородина красная и белая натуральные.
Рецепт 12. Черешня натуральная.
Черешню перебрать, рассортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить мятые, подгнившие и заплесневелые, уродливые, остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, потом быстро закатать и перевернуть на крышки. В черешне содержится мало кислоты, поэтому в кипяток, которым заливаются плоды, хорошо добавить немного лимонной кислоты.
Рецепт 13. Черника натуральная.
Ягоды черники перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем насыпать в стерилизованные сухие банки, потряхивая банку, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать и быстро закатать.
Рецепт 14. Яблоки натуральные.
Яблоки перебрать, разрезать на дольки, удалить сердцевинки с семенами и поврежденные места, срезать кожицу, хорошо помыть, положить на 15 минут в 1%-ный раствор поваренной соли, потом бланшировать в кипящей воде 5 – 10 минут (в зависимости от величины долек и плотности мякоти). Подготовленные плоды переложить в холодную воду, после охлаждения, воду слить, а яблоки уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, пастеризовать на кипящей водяной бане и закатать.
Аналогичным способом можно приготовить в натуральном виде любые другие фрукты или ягоды.
Сиропы – это процеженные через марлю и уваренные с сахаром, соки фруктов, ягод или овощей. Сахара берут от 1,2 до 2 кг на 1 л сока, в зависимости от его кислотности. Сок соединяют с сахаром, хорошо размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут, помешивая и снимая пену, затем в горячем виде сливают через мелкое сито или марлю в стерильные банки, стерилизуют на кипящей водяной бане и укупоривают.
Для приготовления сиропов можно брать соки, слитые при приготовлении вяленых продуктов, пюре, варенья, конфитюра или цукатов. Так как эти соки уже содержат до 25% сахара, к ним добавляют 1 – 1,2 кг сахарного песка на каждый л сока. Для более длительного хранения приготовленные сиропы нужно пастеризовать на кипящей водяной бане. Самые вкусные сиропы получаются при смешивании различных соков.
Предлагаем вам рецепты сиропов:
Рецепт 1. Сироп из абрикосов.
На 1 кг абрикосов без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,5 кг сахарного песка.
Зрелые абрикосы хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек, пересыпать сахаром и оставить на 2 час. После этого добавить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, добавить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.
Рецепт 2. Сироп из абрикосов с вишней.
На 0,5 л сока из абрикосов нужно взять 0,5 л вишневого сока и 1,5 кг сахарного песка. Хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Рецепт 3. Сироп из абрикосов с кислыми яблоками.
На 0,7 л сока из абрикосов нужно взять 0,3 л яблочного сока и 1,5 кг сахарного песка.
Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.
Также готовится сироп из абрикосов с черной смородиной, терносливой или ревенем.
Рецепт 4. Сироп из абрикосов с шиповником.
На 0,8 л сока из абрикосов нужно взять 0,2 л сока шиповника и 1,2 кг сахара.
