Ягоды вишни перебрать, очистить от плодоножек и промыть в холодной воде. По желанию можно удалить из ягод косточки. Затем залить вишню приготовленным сиропом, поставить посуду на огонь и 2—3 раза дать варенью закипеть, после чего снять посуду с огня и оставить для пропитывания сиропом на 10—12 часов.
Затем снова поставить посуду с вареньем на плиту, довести до кипения и снова снять с огня. Через 10 мин. все повторить. Эту процедуру нужно проделать еще 4—5 раз, затем вынуть ягоды шумовкой и уложить в подготовленные банки. В сироп добавить бадьян и уварить до густоты в течение 10—15 мин., затем охладить и залить ягоды в банках.
Для варенья подходят вишни сорта «Владимировка», «Жуковка» и «Ренклод» с темной и плотной мякотью. Ягоды со светлой нежной мякотью во время варки теряют форму, и варенье превращается в джем.
Варенье из китайских яблочек
Китайские яблочки – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг,
Вода – 1,5 стакана,
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Китайские яблочки перебрать, отложив на варенье немного недозрелые. Плодоножки можно не обрезать, чтобы варенье в готовом виде имело более необычный вид. Опустить яблочки в горячую воду (80°) и оставить в ней до тех пор, пока вода не остынет. Затем откинуть фрукты на дуршлаг и наколоть поварской иглой.
Подготовленные китайские яблочки залить сиропом и дать 2 раза закипеть, затем снять с огня и дать варенью полностью остыть. После этого варить варенье до готовности в 4—5 приемов с промежутками в 10—15 мин.
Китайские яблочки в готовом варенье должны быть полностью прозрачными, а сироп настолько густым, чтобы его каплю можно было растянуть между пальцами в виде тонкой нити.
Варенье из китайских яблок очень важно не переварить.
Кизил – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг,
Вода – 1,5 стакана
Ягоды кизила вымыть, у крупных удалить косточки. Опустить кизил в горячую воду, подержать в ней в течение 5 мин., затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом и несколько раз дать закипеть. Затем снять варенье с огня и оставить пропитываться на 7—8 часов. После этого снова поставить варенье на огонь и доварить до полной готовности.
Варенье из брусники и яблок
Брусника – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг,
Яблоки – 250 г
Ягоды брусники перебрать, насыпать в дуршлаг и хорошо промыть в проточной воде. Затем, не давая воде стечь, переложить ягоды в таз для варенья и засыпать их сахаром. Когда сахар начнет растворяться, поставить таз на огонь и дать варенью 2—3 раза закипеть, затем огонь убавить.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать соломкой или тонкими дольками. Подготовленные фрукты высыпать в таз с вареньем и осторожно перемешать. Варенье из брусники варить в один прием до готовности, затем разложить в чистые сухие банки и закрыть пластмассовыми крышками.
Груши – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг.
Крепкие немного недозрелые груши с плотной мякотью вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину вместе с плодоножками и разрезать плоды на дольки. Подготовленные ломтики груш сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрыла плоды, и варить на медленном огне до мягкости. Готовые груши откинуть на дуршлаг, отвар собрать в отдельную посуду.
В тазу для варенья приготовить сахарный сироп: всыпать сахар и залить его 2—2,5 стакана горячего грушевого отвара, тщательно все перемешать и дать сиропу закипеть. В кипящий сироп опустить ломтики груш и варить варенье до готовности в один прием. Затем охладить, разложить в чистые сухие банки и закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой.
