Белкам также отводится почетное место среди главных ингредиентов, составляющих основу здорового мозга. По сути своей это сложные молекулы, выполняющие часть работы в человеческих клетках, а также активно влияющих на деятельность головного мозга. Количество и последовательность аминокислот, образующих белки, влияют практически на все процессы, происходящие в теле и мозге: от поддержания здоровья тканей, образования гормонов до передачи информации, запуска нейронных команд. Без белка проблемы с памятью и умением концентрировать внимание – неминуемы. Ну, а белки мы можем получать из сыра, цельного молока, мяса животных, птиц и рыбы, творога, орехов, бобовых, красной фасоли, фисташек, гречневой ядрицы, овсяной крупы, чернослива, капусты брюссельской и брокколи, креветок, красной икры и других морепродуктов.
Говоря о продуктах для мозга и памяти, нельзя обойти и глюкозу. Деятельность мозга обусловлена интенсивным обменом электрическими импульсами. Нейроны используют их для образования нейротрансмиттеров и общения между собой. Этот процесс требует большого количества энергии, которую как раз и получает из глюкозы. Человеческий мозг настолько зависим от глюкозы, что даже разработал механизм, превращающий все другие сахара в глюкозу. Например, фруктоза, лактоза и сахар, содержащиеся в меде, фруктах и молочных продуктах, это еще не глюкоза, но с помощью химической переработки они также могут превращаться в глюкозу. Но этот процесс работает исключительно при недостатке глюкозы, при избытке же «калитка» моментально запирается. Отсюда и делайте надлежащие выводы: избыточные сахара, которые мы, увы, поедаем в огромных количествах, в глюкозу не перерабатываются и идут вовсе не в мозг. Следовательно вся избыточная сладость из союзника превращается во врага, негативно влияя на вес, на состав крови, на состояние кожи, зубов и т. д.
Если же перечислять естественные источники глюкозы, то это знакомые нам курага, киви, бананы, виноград, свекла, мед и даже зеленый лук. Пирожные, конфеты, бисквиты также становятся источниками глюкозы, однако их вред, к сожалению, существенно перевешивает приносимую пользу.
Мы поговорили о витамине А, но не вспомнили о витаминах группы В, однако именно эти витамины не дают мозгу состариться прежде времени, поддерживая скорость реакций и существенно помогая работе памяти.
К сожалению, закавыка заключается в том, что витамины группы В совершенно не выносят тепловой обработки. При этом содержатся они чаще всего именно в тех продуктах, которые сырыми люди не едят. Это все крупы и бобовые, все мясные продукты, яйца, картофель, цветная капуста. То же самое можно сказать о цельнозерновом хлебе, который считается богатейшим источником витаминов группы В, но опять же только до печки…
Какой же выход? Неужели все так безнадежно? По счастью, нет. Некоторые лазейки можно найти и здесь. Например, промывать крупы, а после замачивать в дистиллированной воде на несколько часов (для каждой крупы – свой срок). Далее осторожно подогревать – но не выше сорока градусов, добавлять специи, свое любимое масло – и все! Могу заверить, каши получаются такими же вкусными. Во всяком случае, привыкнуть к ним совсем несложно, зато и комплекс витаминов не будет утерян. Кроме каш можно есть семечки (подсолнечные и тыквенные), различные орехи, сыр, творог, проросшие зерна пшеницы. Все эти продукты содержат достаточно витамина В, и тепловой обработки при этом не требуется.
