1 пакетик сухих дрожжей
1 стакан теплой воды
4 стакана муки
½ стакана + 2 столовые ложки оливкового масла
1 желток
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложки соли
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
200 г маслин
Замесить тесто из дрожжей, воды, муки, ½ стакана масла, желтка, сахара и соли. Хорошенько вымесить и оставить в теплом месте на 45 минут или пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Разрезать зубчик чеснока пополам и положить в оставшееся масло вместе с розмарином. Через 30 минут чеснок и розмарин вынуть и положить в пряное масло маслины. Когда тесто поднимется, процедить маслины и добавить в тесто. Вымесить и оставить в теплом месте еще на 30 минут. После того как тесто поднимется во второй раз, сформировать батон и печь его в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, пока хлеб не станет золотистым.
Но Авраам не ограничился хлебом для своих гостей. Стремясь принять их как можно лучше, он принес им и другие блюда, считавшиеся деликатесами в ту пору.
И взял он сливок
и взялсливок
сливок. Это жир, который снимают с молока. (Раши)
. А хлеба не принес, потому что Сара оказалась в состоянии «нида», ибо в тот день у нее вновь появилось обычное у женщин, и поэтому тесто стало нечистым. [Бава мециа 87а] (Раши)
и молока, и тельца, которого приготовил, и поставил пред ними. Бытие, гл. 18.
Этот отрывок почему-то любят приводить в доказательство того, что Авраам якобы не соблюдал кашрут. На самом деле, эта трапеза ни в коей мере не ставит под сомнение удостоверение о кошерности постоялого двора Авраама. Согласно законам кашрута, после молочного блюда достаточно прождать всего полчаса, а в некоторых случаях просто сполоснуть рот или съесть что-нибудь нейтральное, и можно со спокойной душой приступить к мясной трапезе. Учитывая длительность приготовления мяса, гостеприимный хозяин не хотел, чтобы гости голодали в ожидании основного блюда, поэтому сначала он предложил им подкрепиться молоком. Авраам не знал, что пришельцы – на самом деле ангелы, не испытывающие чувства голода, и относился к ним, как к обычным путникам. А ангелы, из уважения к его стараниям, ели или делали вид, что едят поданную им пищу. Но, даже не зная, кто именно стоит перед ним, Авраам изо всех сил старался сделать их пребывание в своем шатре как можно более приятным. Кстати, комментаторы говорят, что Авраам приготовил говяжьи языки. Приходится признать, что наши вкусы не сильно изменились за прошедшее время. И сегодня язык считается блюдом гостеприимной хозяйки. Правда, сегодня его обычно стараются приготовить более замысловато.
250 г отварного языка
1 крупная луковица
100 г свежих шампиньонов
100 г маргарина
3 столовые ложки муки
150 мл соевых (не молочных) сливок
растительное масло
соль
черный молотый перец
щепотка мускатного ореха
1 столовая ложка мелко нарубленного укропа
растительное масло
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы и обжаривать еще 5 минут. Язык порезать соломкой. В кокотницы уложить слой лука с грибами, слой языка и залить соусом. Запекать 15–20 минут в разогретой до 180 градусов духовке, пока блюдо не станет золотистым.
Соус: Растопить маргарин на сковороде. Всыпать муку и обжарить, быстро помешивая. Продолжая непрерывно помешивать, влить сливки и оставить на маленьком огне. Добавить соль, перец и мускатный орех. Когда соус слегка загустеет, снять с огня и добавить зелень.
