• государственные, кооперативные и частные торгово-закупочные предприятия, организации потребкооперации;
• перерабатывающие предприятия овощеконсервной промышленности; предприятия общественного питания;
• интегрированные формирования маркетингового типа (агрофирмы, агрообъединения);
• предприятия и организации, обсуживающие сельское хозяйство (железная дорога, водный транспорт);
• хозяйственные формирования рыночной инфраструктуры (посреднические организации, ярмарки, рекламные службы).
Рынок характеризуется не только количеством продавцов и видом продаваемых товаров. Разные рынки различаются способом, посредством которого товар поступает от производителя к продавцу, и от продавца к покупателю.
Сбыт овощей включает в себя следующие стадии:
• оптовые поставки тепличной продукции промежуточным потребителям – предприятиям перерабатывающей промышленности, оптовым заготовительным организациям;
• оптовый сбыт свежей овощной продукции в розничную торговую сеть, реализация продукции населению через предприятия общественного питания;
• розничная продажа овощной продукции конечным потребителям, то есть населению (в отдельных случаях реализация продукции работникам предприятия в счет оплаты труда). Выбор того или иного канала сбыта определяется организационно-экономическими условиями реализации, масштабами реализации, конкурентоспособностью продукции, состоянием инфраструктуры.
В овощеводстве защищенного грунта принято несколько отличающее понятие от севооборота называемое культурооборотом, который представляет собой схему чередования культур в течение одного года. При использовании парников чередование культур называется рамооборотом. В настоящий момент производство овощей ведут традиционно в два культурооборота: зимне-весенний и осенне-зимний. Применяют также выращивание овощей в продленном культурообороте, который позволяет сэкономить затраты труда на смене культур.
Интенсивное использование площадей заключается в том, что на одном и том же месте проводят несколько культурооборотов в год. В связи с этим для определения эффективности использования площади теплиц применяют такие понятия как инвентарная и оборотная площадь. Инвентарная площадь – это площадь тепличных сооружений. Оборотная площадь – это сумма фактически убранных площадей овощных культур или сумма площадей всех культурооборотов.
Отрасль тепличного овощеводства характеризуется целым рядом организационных и технологических особенностей, которые непосредственно влияют на формирование рынка данного вида продукции.
Во-первых, разнообразный видовой состав выращиваемых культур (томаты, огурцы, укроп, сельдерей, петрушка, салат, шпинат, щавель, базилик, любисток, фасоль и др.).
Во-вторых, тепличные овощи предъявляют повышенные требования к температуре, влажности воздуха, почве, свету. Так, например, температура 10–12 °C в течение длительного периода приводит к гибели огурцов; потребность в воде составляет 600 л на одно растение за период вегетации. При выращивании тепличных овощей почва как средство производства используется очень интенсивно, вследствие чего в относительно короткое время должны перемещаться большие количества питательных веществ. Поэтому временный недостаток питательных веществ приводит к ослаблению роста плодов и проявляется в преждевременном опадании уже образовавшихся завязей.
В-третьих, высокая энерго- и трудоемкость продукции (9-11 чел. – час./ц) является следствием высокой цены производства, особенно в зимне-весенние месяцы, когда её производство требует максимального расхода тепла (1,5–1,7 Гкал/м
