Светский этикет - страница 2

♦ Брать еду, например булочку, если ее передают другому.

♦ Класть салфетку на стул или на тарелку.

♦ Класть использованные столовые принадлежности (нож, ложку или вилку) прямо на стол. Их следует класть по диагонали на край своей тарелки.

♦ Переворачивать свой винный бокал кверху дном, чтобы показать, что вы не собираетесь пить.

♦ Отодвигать от себя тарелку после того, как вы поели.

♦ Критиковать еду, помещение, гостей или хозяев.

Что это такое

Икра – это обработанные и засоленные икринки различных видов рыб, в первую очередь осетровых. Всего насчитывается двадцать семь видов икры.

Этикетки на банках с икрой запросто могут привести в замешательство, поскольку на одних указано торговое название икры, на других – общеупотребительное название рыбы, от которой икра получена, а на некоторых латинское название вида. Слова «белужья» и «осетровая» можно найти на упаковках с икрой многих разных видов осетровых рыб. Потому потребителю необходимо иметь хотя бы общее представление о каждом из основных видов осетровых, от которых получают икру. Американские и французские законы предписывают, что все продукты с маркировкой caviar должны быть икрой осетровых.

Виды настоящей осетровой икры

♦ Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.

♦ Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.

♦ Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.

♦ Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.

♦ Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.

♦ Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.

♦ Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.

♦ Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.

♦ Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.

Как готовить

♦ Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.

♦ Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.

♦ Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.

Как подавать

♦ Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте икру поверх масла.

♦ Некоторые не столь пуристически настроенные любители икры предпочитают такие дополнения, как сметана, сливки, рубленое яйцо с луком или немного лимонного сока.

♦ Другие идеи для сервировки: положите икру поверх сваренных вкрутую перепелиных или фаршированных куриных яиц, а также подавайте с сырыми устрицами, с печеным картофелем или картофельной запеканкой.

♦ Если вы планируете подавать икру в чистом виде, рассчитывайте как минимум по 15–30 г на каждого.

Как хранить

♦ Держите икру в холоде, от –3,5 до +1 градуса С. Ставьте ее в самый нижний отсек холодильника, где самая низкая температура.

♦ Открытую банку нужно съесть за 3–4 дня.

♦ Накройте оставшуюся часть пленкой, прежде чем закрыть банку крышкой.