Картофельный суп с лимоном
Требуется:
400 г говядины с костями, 4 картофелины, 1 морковка, 1 корень петрушки, 0,5 стакана риса, 1 лимон, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 литра воды, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Из мяса кореньев и пряностей сварить бульон и процедить его. Картофель очистить, промыть, нарезать маленькими кубиками и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и добавить в бульон. Затем положить в бульон промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить нарезанный ломтиками лимон.
Картофельный суп с рыбными фрикадельками «Золотая рыбка»
Требуется:
700 г рыбы, 4 картофелины, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 ст. л. муки, 200 г кореньев, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г сметаны, 3 литра воды, соль по вкусу.
Для фрикаделек: 300 г рыбы без костей, ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления.
Из очищенной рыбы, кореньев и пряностей сварить бульон и процедить. Затем положить прожаренную с маслом муку и снова вскипятить. Опустить приготовленные фрикадельки и немного поварить.
Картофель очистить, промыть, нарезать маленькими шариками или кубиками и сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить в бульон. Добавить в суп нарезанную зелень петрушки и заправить сметаной.
Фрикадельки приготовить следующим образом: рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить размоченный и отжатый хлеб, поджаренный лук, перец, соль, сметану, масло, сырое яйцо и перемешать. Из этой массы сделать небольшие круглые фрикадельки, обвалять их в муке и сварить в том же бульоне.
Суп молочный с картофельными клецками
Требуется:
1 л молока, 4 картофелины, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1 ст. л. масла
Способ приготовления.
Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки при самом слабом кипении без крышки 10 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
Картофель отварной
Требуется:
12 картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу
Способ приготовления.
Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный – разрезать на большие одинаковые части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился.
Для улучшения вкуса старый картофель варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.
Перед подачей на стол картофель надо полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Отварной картофель подают как горячий гарнир к разным блюдам из вареного, тушеного, жареного, рубленого мяса и рыбы, а также из некоторых овощей.
Картофельное пюре
Требуется:
15 картофелин, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г шкварок, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Когда картофель станет мягким, слить с него воду, размять, затем добавить масло, горячее молоко и хорошо растереть. Хорошее картофельное пюре должно быть пышным, без твердых комков.
