Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания - страница 14

– оценка влияния ксенобиотиков на состояние здоровья населения;

– разработка алиментарных путей коррекции неблагоприятного воздействия экологических факторов на организм человека и популяции в целом (таблица 4.1).

Таблица 4.1 – Характеристика питания основных групп населения, ккал

Питание при умственном труде. Энергетические затраты – 2 500 ккал в сутки. В питании людей умственного труда особое значение имеют отдельные компоненты, обладающие липотропными и противосклеротическими свойствами. К таким липотропным веществам относится аминокислота метионин, в качестве источника которого давно получил признание творог. Источником метионина и других серосодержащих аминокислот могут служить сыры, куриное мясо, некоторые виды рыбы (лосось, треска, сельдь и др.). Не следует пренебрегать и растительными продуктами, белки которых богаты метионином и цистином, особо выделяются белки бобовых и ржи.

Для людей умственного труда важным является предупреждение скрытых форм витаминной недостаточности, которые не имеют четко очерченных симптомов.

Таким образом, при интеллектуальном труде и малоподвижном образе жизни питание должно быть умеренно ограниченным, растительно-молочной направленности, богатым пищевыми волокнами и витаминами.

Питание работающих во вредных условиях. Работающие во вредных условияххподвергаются неблагоприятному влиянию на организм различных химических или физических факторов производства. Эти факторы, в свою очередь, подвергаются атаке со стороны метаболических систем организма, обеспечивающих охрану внутренней среды и поддержание ее постоянства. С помощью специального питания можно повысить общую сопротивляемость организма, снизить уровень проникновения вредных химических веществ через физиологические барьеры (желудочно-кишечный тракт, кожу, легкие), усилить выведение из организма ядов, повысить антитоксическую функцию печени и т.д.

Снизить уровень неблагоприятного воздействия работающих во вредных условиях труда можно при:

– увеличении в рационе содержания белка;

– снижении потребления жиров;

– использовании нерафинированных углеводов;

– обеспечении витаминами;

– употреблении продуктов, богатых серосодержащими аминокислотами;

– питание должно быть близко к диетическому.

Особенности питания детей. Гармоническое развитие ребёнка возможно при:

– правильной организации рационального питания;

– соответствии потребностям растущего организма;

– проведения профилактических мероприятий;

– обеспечение нормального психомоторного развития;

– при повышении иммунитета.

Организм ребёнка характеризуется:

– обмен веществ более интенсивен;

– преобладание анаболических процессов;

– обмен азота происходит быстрее;

– высокий расход энергии;

– активная моторная деятельность.

Рациональное питание детей определяется:

– особенностями обмена веществ;

– адаптацией к пище по мере физиологического и биохимического созревания, роста и развития ребёнка;

– качественным составом пищевых веществ (таблица 4.2).

Таблица 4.2 – Рекомендуемые нормы потребления белков, жиров, углеводов и энергии для детей первого года жизни

Обеспеченность в рационе ребёнка: минеральными веществами; витаминами (таблица 4.3).

Таблица 4.3 – Рекомендуемые суточные нормы потребления белков, жиров, , углеводов и энергии для детей и подростков