• Огурцы – 140 г
• Кефир – 100 мл
• Яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт.
• Квас – 1 л
• Зеленый лук – 85 г
• Зелень укропа – 20 г
• Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления
1. Отделяют желтки от белков и тщательно растирают их с горчицей и солью, после чего заливают квасом, хорошо перемешивают и ставят в холодное место на 45 минут.
2. Рыбу, белки яиц и огурцы мелко нарезают. Зеленый лук промывают, мелко рубят и растирают с солью.
3. Все перемешивают, добавляют кефир и соединяют с холодным квасом.
4. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью укропа.
Первые блюда с овощами и грибами
Бульон с морковными звездочками и творожными клецками
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 125 ккал
Ингредиенты
• Морковь – 70 г
• Творог – 70 г
• Сливочное масло – 80 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Яйцо – 1 шт.
• Овощной бульон – 500 мл
• Вода – 1 л Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Творог отжимают, протирают сквозь сито, соединяют с мукой, размягченным сливочным маслом (10 г) и яичным желтком.
2. Белок взбивают в крепкую пену и аккуратно смешивают с творожной массой.
3. Острым ножом ее разрезают на клецки, кладут в смазанный сливочным маслом (30 г) широкий сотейник, заливают подсоленной кипящей водой готовят в течение 15 минут.
4. Морковь очищают, нарезают сначала кружочками, потом острым ножом оформляют их в виде звездочек и обжаривают в оставшемся масле.
5. При подаче на стол клецки и морковные звездочки раскладывают по тарелкам и заливают крепким процеженным бульоном.
Бульон с репой и шпинатом
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 122 ккал
Ингредиенты
• Морковь – 150 г
• Корень петрушки – 40 г
• Репа – 50 г
• Лук-порей – 30 г
• Шпинат – 45 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Овощной бульон – 1,5 л
• Оливковое масло – 15 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь, корень петрушки, репу очищают, нарезают тонкими брусочками и пассеруют в оливковом масле, затем заливают горячим бульоном, солят и варят под крышкой 30–35 минут.
2. Добавляют мелко нарезанный лук-порей.
3. Шпинат промывают, измельчают и тушат на слабом огне в небольшом количестве воды.
4. Перекладывают шпинат в бульон и варят до готовности.
5. Перед подачей на стол в каждую тарелку с горячим бульоном кладут измельченную зелень петрушки.
Щи вегетарианские с бобами
На 6 порций
Калорийность 1 порции – 113 ккал
Ингредиенты
• Белокочанная капуста – 350 г
• Консервированные помидоры – 300 г
• Репчатый лук – 75 г
• Морковь – 120 г
• Бобы – 150 г
• Сладкий перец – 80 г
• Корень сельдерея – 30 г Вода – 2 л
• Зелень укропа рубленая – 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют и шинкую. Лук, морковь, сладкий перец, сельдерей очищают и нарезают соломкой.
2. Подготовленные ингредиенты соединяют с измельченными помидорами и бобами, заливают водой, доводят до кипения и варят под крышкой до готовности. Щи солят, добавляют перец и зелень укропа.
Щи с шампиньонами
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 121 ккал
Ингредиенты
• Шампиньоны – 200 г
• Белокочанная капуста – 350 г
• Репчатый лук – 55 г
• Помидоры – 70 г
• Сладкий перец – 65 г
• Морковь – 60 г
• Зелень петрушки (измельченная) – 20 г
• Бульонный кубик – 1 шт.
• Вода – 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют и шинкуют. Лук, сладкий перец и морковь очищают и некрупно рубят.
2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть нарезают.
3. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и варят до готовности.
