Тысяча лет за русским столом - страница 6

Большое внимание огородники уделяли удобрению земли. В том числе и с этой целью в хозяйстве заводили кур и мелкий рогатый скот. Также необходимы были одна или две лошади, коровы. Шумные воскресные базары устраивались на Торговой площади, куда съезжались многочисленные подводы из соседних сел. В те времена, когда лошадь была основной тягловой силой, базарные площади представляли для огородников большую ценность: здесь скапливался конский навоз. И жители города оспаривали друг у друга право аренды на очистку Преподобенской и Торговой площадей.

Но самые хитрые суздальские дельцы соревновались за право арендовать площади перед колокольнями. Почему? Правильно, из-за голубей! Даже в советское время вспоминали об этой традиции.

Гав-посад – это Гаврилов Посад в 25 километрах от Суздаля. Вот она, эта церковь. Крепко же ее строили, чтобы чердак выдержал 6 тонн нагрузки

На самом деле этому бизнесу на голубином помете в Суздале и окрестностях – века. В XIX столетии между торговцами даже устраивались конкурсы за право очистки городских площадей от следов птичьей жизнедеятельности. Вот как это было, к примеру, в Суздале: «Там по сю сторону р. Нерли разводят пшеницу в яровом поле, которого занимает она до половины. Сеют ее в смеси с птичьим пометом и в особенности с голубиным, который нарочно покупают в Суздале, платя за право очистить места, где много голубиного помета. На четверть пшеницы примешивают четверть помета и вместе с ним высеивают: урожай получается вдвое обильнее и зерна мучнистее»22.

Огородами в той или иной степени занимались все суздальцы. Одни выращивали овощи только для себя, другие – на продажу, а третьим приходилось работать на чужой земле. Весной у Преподобенской колокольни стихийно образовывался пункт по найму копалей. На эту тяжелую работу приходили наниматься и отходники из сел, а на прополку и рыхление междурядий нанимались женщины и дети. Осенью вновь наступала пора тяжелого труда – уборка урожая. У наиболее богатых огородников были постоянные рабочие, некоторые же сдавали огородные земли в аренду.

В 1880-х годах в Суздале резко увеличивается выращивание лука, приобретая промышленные масштабы. Лук и хрен фактически вытеснили хмелеводство, как маловыгодное. Уже через десятилетие производство лука и хрена достигло громадных размеров, развиваясь из-за недостатка земли за счет других огородных культур и садоводства.

Лук выращивали из своих семян и своего лука-сеянца. В августе лук сушили, сортировали, часть продавали, но в основном хранили в луковых – особо устроенных амбарах. В них лук расстилался тонким слоем на полках, сквозь щели в которых проходил дым из топящихся внизу печей. Печи топились беспрерывно всю зиму, чтобы уберечь лук от мороза и гнили. В XIX веке в Суздале было несколько десятков луковых изб. Продавали лук весной, только во Владимир, Боголюбово и Гаврилов Посад вывозилось его до 90 тысяч пудов.

Однако в конце 1890-х годов ввиду замеченного несколько лет подряд загнивания лука посадка его временно прекратилась. Причиной бедствия стало отсутствие чередования с другими культурами и обновления семян. Это однообразие посевов вызывалось тем, что запашка других овощей при благоприятных результатах урожая требовала немедленного их сбыта. Лук же мог сохраняться дольше, дожидаясь лучших цен и дешевого зимнего пути. Производство суздальского лука сократилось с 90 тысяч пудов в 1894 году до 30 тысяч пудов в 1906-м