Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - страница 15

– Для сборки тамале расположить на столе кукурузный лист широким концом к себе. Поместить один шар теста в центр листа и сформировать прямоугольник толщиной 4—5 мм, оставив нетронутую тестом часть кукурузного листа около 2 см по всем сторонам.

– Поместить 1—2 ст. л. начинки в центр теста. Запечатать начинку, свернув все стороны прямоугольника. Накрыть тесто свободной стороной кукурузного листа и завязать его при помощи тонкой полоски. Проделать весь процесс с остальным тестом. После формирования каждого тамале следует поместить его в холодильник.

– Поместить тамале в пароварку и готовить в течение 1 часа или до полной готовности теста.

– Подавать пропаренные тамале с любым острым соусом на ваш вкус.

ТАКО С РЫБОЙ

Регион происхождения: Мексика

Количество: 16 порций

Тако – это весьма популярное уличное блюдо как в самой Мексике, так и за ее пределами. Оно представляет собой разнообразную начинку из мяса, сыра или овощей, смазанную сальсой или другими видами соусов, и завернутая в лепешку тортилья. Разнообразие начинок делает это потрясающее блюдо универсальной закуской. Если мясные тако пользуются огромной популярностью за пределами Мексики, то рыбная начинка распространена в основном на улицах городов этой страны. Именно поэтому я и решил поделиться с вами настоящей аутентичной вариацией этого бесподобного уличного блюда.

– Филе рыбы без кожи и костей, нарезанное на средние кусочки – 1 кг

– Соль морская – по вкусу

– Тортилья 15 см – 16 шт (см. приложение)

– Белокочанная или красная капуста, измельченная – 200 гр

– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, нарезанный, для подачи

– Листья свежей кинзы, порубленные, для подачи

– Лайм, нарезанный на дольки, для подачи

Для сливочного крема:

– Сметана – 125 гр

– Майонез – 6 ст. л.

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Холодная вода – 1 ст. л.

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для посыпки:

– Мука – 100 гр

– Соль – 1 ч.л.

– Перец черный свежемолотый – 1 ч.л.

– Чеснок сушеный (гранулированный) – 1 ч.л.

Для панировки:

– Мука – 300 гр

– Соль – 1½ ч.л.

– Перец черный свежемолотый – ¼ ч.л.

– Паприка молотая – ¼ ч.л.

– Чеснок сушеный (гранулированный) – 1 ч.л.

– Яйцо – 2 шт

– Пиво – 500 мл

– Для приготовления крема соединить все ингредиенты в миске и тщательно вымешать. Если крем получился слишком жидким, следует добавить еще сметаны или майонеза. Поместить в холодильник.

– Для посыпки соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать.

– Для панировки соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать. Смесь должна быть по консистенции приближена к тесту для блинов. Если тесто получилось слишком густое, необходимо добавить немного воды.

– Нагреть масло во фритюре или казане до 180 ⁰С. Обвалять кусочки рыбы в посыпке, а затем обмакнуть в панировке. Обжаривать в течение 3—5 минут в зависимости от размера и небольшими партиями. Выложить обжаренную рыбу на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

– В то время как рыба доходит до готовности, необходимо прогреть на сухой горячей сковороде лепешки в течение 1 минуты с каждой стороны.

– Для сервировки поместить необходимое количество рыбы на одну половину лепешки, сверху расположить нашинкованную капусту вместе со сливочным кремом и украсить перцем чили и листьями кинзы. Прикрыть начинку второй половиной лепешки и подавать вместе с дольками лайма.

ТАКО АЛЬ ПАСТОР

Регион происхождения: Мексика