Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - страница 16

Количество: 12 порций

Это знаменитое уличное блюдо демонстрирует слияние приготовления ближневосточной шаурмы и мексиканского тако. Его рецепт был придуман иммигрантами из Ливана, которые прибыли в Мексику и совместно с местными кулинарами сформировали будущий шедевр уличной мексиканской еды. Как известно на Ближнем Востоке шаурму готовят в основном из мяса ягненка. Именно в мясе оригинальный рецепт и потерпел изменения: в Мексике вместо баранины начали использовать свинину. Технология приготовления ближневосточной шаурмы основывается на мариновании мяса и последующим его обжаривании на массивном вертикальном шампуре. Мексиканские повара с радостью приняли этот вариант обжаривания и внедрили свой маринад на основе пасты адобо и рекадо (ачиоте).

Этот рецепт является ярким примером того как две непохожие друг на друга кухни смогли интегрировать свои традиционные местные ингредиенты и технику приготовления абсолютно другой кулинарной культуры, и в результате получить изумительное блюдо.

Часто этот вид тако подают на тортильи вместе с кусочками ананаса и пряной сальсой. Разумеется, в домашних условиях невозможно приготовить настоящее мясо для шаурмы поэтому мы воспользуемся обычным грилем. Ниже я делюсь классическим рецептом этого замечательного и аппетитного блюда.

– Перец чили гуахильо (без семян) сушеный, нарезанный на 3—4 кусочка – 4 стручка

– Сок ананаса – 60 мл

– Чеснок, измельченный – 3 зубчика

– Яблочный уксус – 60 мл

– Паста рекадо или адобо – 25 гр (см. приложение)

– Лук, мелко нарезанный – ½ шт

– Орегано сушеный – 1 ч.л.

– Зира молотая – ¼ ч.л.

– Соль – 1 ч.л.

– Мякоть свинины, нарезанная на стейки шириной 1½ см с небольшим количеством жира – 1 кг

– Один свежий ананас или 450 гр консервированного

Для подачи:

– Тортилья 15 см – 12 шт (см. приложение)

– Сальса верде или пико де гальо (см. приложение)

– Лук (среднего размера), нарезанный полукольцами или перьями – 1—2 шт

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горстка

– Поместить сушеные чили в миску и залить теплой водой. Оставить на 30—40 минут.

– Поместить в чашу блендера чили вместе с 5 ст. л. воды, в которой они были замочены. Добавить ананасовый сок, чеснок, уксус, пасту рекадо, лук, орегано и зиру. Превратить содержимое блендера в однородную пасту и приправить солью. Расположить свинину в миске и полностью покрыть маринадом. Поместить миску в холодильник на 3—5 часов.

– Разогреть гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривать свинину по 7 минут с каждой стороны. При использовании барбекю, следует обжаривать стейк в фольге, чтобы избежать сгорания маринада. После приготовления оставить мясо «отдыхать» на 10 минут.

– Нарезать свежий ананас на кусочки 1—2 см, предварительно удалив кожицу. Обжарить кусочки ананаса с каждой стороны до небольшого колера.

– Прогреть лепешки на сухой сковороде или микроволновке. Нарезать свинину на тонкие полоски, порционно поместить на горячие лепешки, сверху выложить кусочки ананаса и завершить сальсой, луком и свежими листиками кинзы. В качестве дополнения рекомендуется использовать свежий сок лайма для придания пикантной кислинки.

ТОСТАДА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 12 порций

Тостада – это разновидность тако. Она представляет собой тортилью, поджаренную в сковороде на масле до хрустящей корочки. Тостада является популярным уличным блюдом, которое подается открытой, наполняется такими же ингредиентами что и тако, а затем поедается как с помощью приборов, так и без них.