Интересным является тот факт, что буррито с испанского переводится как «маленький ослик». Вероятно, название связано с тем, что эти ослики перевозят груз, напоминающий форму, которую придают этому блюду.
Как и многие уличные блюда, буррито имеет массу региональных вариаций. Ниже я описываю классический рецепт этой аппетитной закуски на основе куриного мяса и сальсы пико де гальо.
Буррито с курицей и пико де гальо
– Куриное бедро, очищенное от костей – 4 шт
– Тортилья пшеничная 15 см – 4 шт (см. приложение)
– Готовый рис – 200—250 гр
– Гуакамоле для подачи (рецепт см. выше)
– Сальса пико де гальо (см. приложение)
– Сыр моцарелла, тертый или разделенный на небольшие кусочки – 2—3 шарика
– Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 4 ст. л.
Для маринада:
– Сок двух лайма
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Оливковое масло – 60 мл
– Орегано сушеный – 1 ч.л.
– Хлопья любого мексиканского сушеного перца чили – 1 ч.л.
– Коричневый сахар – 1 ч.л.
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Соединить в миске все ингредиенты для маринада, положить в нее куриные бедра и полностью покрыть им. Поместить в холодильник на 2 часа.
– В большой сковороде на среднем огне разогреть немного растительного масла и добавить куриные бедра. Поджарить мясо с каждой стороны по 3 минуты, влить весь маринад в сковороду, закрыть ее крышкой и оставить томиться на медленном огне на 10—15 минут. Вынуть мясо и нарезать соломкой.
– Расположить лепешки на столе и выложить в каждую из них начинку и распределить: курицу, рис, гуакамоле, сыр и сливочный крем. Также для хрустящей текстуры можно выложить листы салата. Сверху распределить пико де гальо.
– Свернуть тортилью с начинкой внутри в тугой рулет, оставив верхнюю сторону открытой, а нижнюю запечатать в процессе скручивания.
Чимичанга
Чимичанга – это разновидность буррито, поджаренное во фритюре или в сковороде. Начинка может быть любой, однако наиболее распространенными являются мясной фарш, фасоль, сыр и рис. Поскольку блюдо проходит тепловую обработку, различные виды сальсы, мексиканские сливочные кремы и прочие соусы наносят уже после обжарки непосредственно сверху тортильи перед подачей блюда.
– Готовый рис – ½ чашки
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 2 ст. л.
– Растительное масло – 1 ст. л. + для обжаривания
– Лук, мелко нарезанный – 1 шт
– Чеснок, измельченный – 2—3 зубчика
– Перец чили гуахильо молотый – 1 ч.л.
– Зира молотая – ½ ч.л.
– Колбаса чоризо, нарезанная произвольно – 300 гр
– Фасоль консервированная – 400 гр или 1 банка
– Мука – 2 ст. л.
– Вода – 2 ст. л.
– Тортилья 15—25 см – 4 шт (см. приложение)
– Сыр чеддер или другой твердый сыр, натертый – 120 гр
– Сальса или любой мексиканский соус для подачи
– В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 5 минут. Добавить чеснок вместе с чили порошком и зирой, и тщательно перемешать. Через минуту добавить колбасу и продолжать готовить еще 5 минут, периодически помешивая. Слить воду с фасоли и разделить ее поровну. Одну часть фасоли превратить в пюре при помощи толкушки, а цельную фасоль поместить в сковороду и прогреть ее в течение 5 минут, после чего убрать с огня.
– В небольшой миске смешать воду и муку. Расположить лепешки на ровной поверхности и нанести на середину каждой начинку из риса, фасолевой смеси и сыра. Плотно свернуть каждую тортилью в рулет и смазать мучной водой концы лепешки, после чего придавить и заклеить их, чтобы избежать выпадения начинки. Проделать процесс с остальными лепешками.
