Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - страница 23

ЧАМПУРРАДО

Регион происхождения: Мексика

Количество: 8 порций

Чампуррадо – это горячий мексиканский напиток на основе молока, кукурузной муки, сахара и шоколада. Он традиционно подается вместе с чуррос и тамале.

– Кукурузная мука (маса харина) – 70 гр

– Теплая вода – 1 л

– Молоко – 1 л

– Мексиканский сладкий шоколад, тертый – 230 гр

– Сахар – 170 гр или по вкусу

– Анис молотый – щепотка

– Соль – щепотка

– В кастрюле соединить теплую воду вместе с кукурузной мукой и тщательно вымешать, а затем добавить все остальные ингредиенты. Довести смесь до кипения и при помощи венчика или миксера растворить сахар и шоколад, после чего убрать с огня.

– Подавать горячим вместе с чуррос.

ПУПУСА

Регион происхождения: Сальвадор

Количество: 4 порции

Это традиционное сальвадорское уличное блюдо представляет собой лепешку, фаршированную разнообразной начинкой, которая включает сыр, бобы и мясо. Обычно пупуса сопровождается куртидой – маринованной капустой и томатной сальсой.

Для салата из капусты:

– Белокочанная капуста (небольшого размера), измельченная – ½ кочана

– Морковь (крупного размера), тертая – 1 шт

– Лук (небольшого размера), измельченный – 1 шт

– Кориандр зерно – 2 ч.л.

– Зира семя – 1 ч.л.

– Яблочный уксус – 75 мл

– Сахар – 2 ч.л.

– Орегано сушеный – 1 ч.л.

– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1—2 ч.л.

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Для жареных бобов:

– Зира семя – 2 ч.л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – ½ ч.л.

– Бобы консервированные, слить воду, промыть и откинуть на сито – 1 банка (400 гр)

Для лепешек:

– Кукурузная мука (маса харина) – 400 гр

– Сливочное масло, растопленное – 60 гр

– Теплая вода – 450—500 мл

– Сыр моцарелла, нарезанный небольшим кубиком – 250 гр

– Растительное масло для жарки

– Для приготовления маринованной капусты смешать в миске капусту, морковь и лук, приправив солью и перцем по вкусу.

– В сковороде на среднем огне прогреть семена зиры и зерна кориандра до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. Переложить молотые специи в небольшой сотейник вместе с уксусом, 75 мл воды, сахаром, орегано и перцем чили. Поставить на средний огонь, довести до кипения и вылить смесь поверх овощей, тщательно перемешав. Оставить мариноваться на 6—24 часа.

– Для приготовления бобов прогреть в сухой сковороде на среднем огне семена зиры до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. В той же сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 10—15 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок, молотую зиру и хлопья чили. Приправить солью с перцем и тщательно перемешать. Через 2—3 минуты добавить бобы, после чего продолжать готовить еще 5 минут. Превратить содержимое сковороды в пюре при помощи толкушки, снять с огня и остудить.

– Для приготовления лепешек высыпать кукурузную муку в миску, приправив солью и перцем. Добавить растопленное сливочное масло и влить столько теплой воды, чтобы сформировать рассыпчатое тесто. Произвести замес теста, при необходимости добавив еще воды. Сформировать из теста шар и разделить на 8 одинаковых частей, желательно воспользовавшись точными весами.

– Поместить 1 часть теста между ладонями и сформировать шар. Держа шар на ладони одной руки, большим пальцем второй руки сделать углубление в шаре. Работая большим и указательным пальцами постепенно увеличивать отверстие, придавая тесту форму двух соединенных вместе глубоких тарелок. В итоге вы должны сформировать полую лепешку наподобие разрезанной питы.